Chiles Rellenos (poblano papriky plněné sýrem s rajčatovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Zřetelný kontrast textur: Opečené poblano papriky, rozteklý sýr a nadýchaný vaječný obal dávají pokrmu typický výsledek: měkký střed a křupavé okraje.
- Vyvážená sytost: Rajčatová omáčka přidá kyselost a sladkost, které vyváží smažené těstíčko a rozteklý sýr, aniž by přebila papriky.
- Klasická metoda s těstem: Ušlehané bílky vytvoří lehký obal, který se při smažení nafoukne, místo aby vytvořil těžkou strouhankovou krustu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Opečené a oloupané poblano papriky: Opečení paprik před plněním je pro tento pokrm zásadní: změkčí dužinu, odstraní tuhou slupku a dodá jemně kouřovou chuť.
- Sýr Oaxaca: Queso Oaxaca je zde ceněný pro svou jemnou chuť a pružné tavení, které dává chiles rellenos jejich typický vláčný střed.
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Chiles rellenos je nejlepší jíst hned po usmažení, dokud je těstíčko stále křupavé a sýr úplně rozteklý.
- Příprava je hlavní práce: Pečení, loupání, plnění a obalování vyžadují víc pozornosti než samotné smažení, proto mějte omáčku teplou a olej připravený ještě před obalením paprik.
Časté chyby
- Olej příliš horký nebo příliš studený: Udržujte olej co nejblíž 180°C (355°F): chladnější olej udělá těstíčko mastné, zatímco v teplejším oleji zhnědne povrch dřív, než se sýr rozpustí.
- Mokré papriky: Oloupané papriky poblano před obalením v mouce a těstíčku dobře osušte; přebytečná vlhkost brání tomu, aby obal držel, a může způsobit prskání oleje.
- Přeplnění pánve: Smažte vždy jen pár paprik najednou, aby teplota oleje zůstala stabilní a obal měl prostor naběhnout.
Záměny surovin
- Alternativa k sýru Oaxaca: Mozzarella je nejbližší běžně dostupná náhrada, nabízí podobně jemnou chuť a táhlé rozpuštění.
- Možnost s římským kmínem: Mletý římský kmín může nahradit semínka římského kmínu, pokud dáváte přednost hladší rajčatové omáčce bez celého koření.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 230°C (445°F). Papriky poblano dej na plech a peč 18 až 22 minut, jednou je otoč, až bude slupka puchýřnatá a místy zčernalá.
- Přendej papriky do mísy a pevně přikryj, aby se 10 minut zapařily. Až budou dost vychladlé na manipulaci, stáhni uvolněnou slupku, pak na jedné straně nařízni a vyjmi semínka, stopky ponech neporušené.
- Sýr queso Oaxaca natrhej na silné prameny a naplň jím papriky, naplň je dobře, ale bez násilí. Štěrbinu co nejlépe stiskni k sobě; pokud je trochu sýra vidět, nevadí to.
- Rajčata nakrájej na kostičky a cibuli na plátky; česnek najemno nastrouhej. V rendlíku na středním ohni zahřej 1 tbsp slunečnicového oleje, přidej cibuli se špetkou soli a vař 6 až 8 minut, až změkne.
- Vmíchej česnek a semínka římského kmínu na 30 sekund, pak přidej rajčata a zbývající sůl. Zlehka vař 12 až 15 minut, občas promíchej, až bude omáčkovité a rajčata se rozvaří; udržuj teplé na nízkém ohni.
- Připrav si talíř s hladkou moukou. Vejce rozděl do dvou misek, pak ušlehej bílky do tuhých špiček; žloutky krátce prošlehej a pak je zlehka vmíchej do bílků, aby vzniklo lehké těstíčko.
- Zbylý slunečnicový olej nalij do velké pánve do výšky asi 2 až 3 cm a zahřej na 180°C (355°F). Jednu plněnou papriku popraš moukou, oklepej přebytek, namoč do vaječného těstíčka, aby se obalila, a pak ji vlož do horkého oleje.
- Smaž 2 papriky najednou 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nenaběhnou a nebudou sytě zlaté, a upravuj teplotu, aby olej rovnoměrně syčel. Vyjmi je a nech krátce okapat, pak zopakuj se zbývajícími paprikami.
- Teplou rajčatovou omáčku rozděl na talíře a navrch polož chiles rellenos. Podávej hned, dokud je těstíčko křupavé a sýr se rozpouští.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Oloupané papriky před plněním dobře osušte; přebytečná vlhkost způsobí, že těstíčko sklouzne, a může způsobit prskání oleje.
- Udržuj olej co nejblíž 180°C (355°F); když je chladnější, těstíčko nasákne olej, a když je teplejší, povrch zhnědne dřív, než se sýr rozpustí.
- Vaječné těstíčko není vhodné pro nikoho, kdo se má vyhýbat syrovým nebo jen lehce tepelně upraveným vejcím; pokud podáváš zranitelným skupinám, použij vejce označená britskou značkou British Lion.
Náhrady
- Queso Oaxaca nahraď mozzarellou pro podobné tání a tažnost.
- Semínka římského kmínu nahraď mletým římským kmínem pro hladší omáčku; použij stejné množství.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak papriky a omáčku ulož odděleně do vzduchotěsných nádob v lednici. Omáčku ohřej zvolna v rendlíku; papriky ohřej na plechu při 200°C (390°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou horké, i když těstíčko změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Brokolice z horkovzdušné fritézy
Křehká brokolice z horkovzdušné fritézy s citronem a parmazánem.
Sigeumchi Namul (korejská ochucená špenátová příloha)
Spařený špenát promíchaný se sezamovým olejem, česnekem a sójovou omáčkou
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Batata Harra (pikantní pečené brambory s koriandrem a chilli)
Křupavé brambory batata harra s česnekem, chilli a citronem
Pečené brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé pečené brambory z fritézy s rozmarýnem a česnekem.
Hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy s nadýchaným středem.
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Toskánský T-bone steak, prudce opečený a jednoduše dochucený
Lobster roll po newenglandsku
Lobster roll s majonézou, citronem a řapíkatým celerem
Ceviche de Corvina (peruánské ceviche z mořského vlka)
Ceviche z mořského vlka v limetě s cibulí, chilli a koriandrem
Pečený plech s kuřecí koftou a citronovou jogurtovou omáčkou
Kuřecí kofta pečená na plechu s paprikami a jogurtovou citronovou omáčkou
Bún Đậu Mắm Tôm (mísa s tofu a vepřovým)
Mísa s tofu a vepřovým bůčkem, bún a mắm tôm
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Mohlo by se vám také líbit
Molletes s refried beans a pico de gallo
Opečené pečivo s fazolovou pastou, sýrem Oaxaca a pico de gallo
Bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Krémová bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Poke bowl s lososem po havajsku
Poke bowl s lososem po havajsku, sushi rýží a řasou.
Hummingbird Cake
Kořeněný banánovo-ananasový dort s krémem z čerstvého sýra
Poke bowl s tuňákem a sladkou chilli omáčkou
Poke bowl s tuňákem, sushi rýží a sladko-pálivým dresinkem.
Vietnamská miska s rybou na zázvoru a jasmínovou rýží
Miska s jasmínovou rýží, rybou na zázvoru a limetovým dresinkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
