Mexická miska s černými fazolemi, rýží, salsou a avokádem

• 150 g Rýže basmati
• 350 ml Voda
• 2 lžíce Olivový olej
• 1 malý Červená cibule
• 2 stroužky Česnek
• 1 ½ lžička Mletý římský kmín
• 400 g Konzervované černé fazole
• 150 g Kukuřičná zrna
• 2 střední Rajče, zralé, ale pevné
• 1 velký Limetka
• 20 g Koriandr
• 1 střední Avokádo, zralé
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• ¼ lžička Černý pepř

1. Basmati rýži propláchni v cedníku, dokud voda nebude téměř čirá. Přesyp do rendlíku s vodou a 0.25 lžičky jemné mořské soli, přiveď k varu, pak přikryj a vař na nejnižším plameni 10 minut. Odstav z ohně a nech 5 minut přikryté, pak načechrej vidličkou.
2. Mezitím polovinu červené cibule nakrájej nadrobno a dej do mísy. Rajčata nakrájej na kostičky, většinu čerstvého koriandru nasekej a obojí přidej do mísy. Vymačkej polovinu limetové šťávy, přidej 1 lžíci olivového oleje a špetku soli, promíchej a dej stranou.
3. Zbytek červené cibule nakrájej najemno a česnek rozdrť. V pánvi na středním ohni rozehřej 1 lžíci olivového oleje, pak cibuli opékej 3 až 4 minuty, dokud nezměkne. Vmíchej česnek a mletý římský kmín a vař 30 sekund, až se rozvoní.
4. Černé fazole z konzervy slij a propláchni, pak je přidej do pánve spolu se zrny sladké kukuřice. Přidej 3 lžíce vody, zbylou limetovou šťávu, zbylou sůl a černý pepř, pak zvolna vař 4 až 5 minut, dokud nebude směs horká a lehce omáčková. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou soli.
5. Avokádo rozpůl, vyjmi pecku a nakrájej na kostičky. Rýži rozděl do dvou misek, navrch dej lžící kořeněné fazole s kukuřicí a pak přidej rajčatovou salsu a avokádo. Dokonči zbylým koriandrem a případně ještě vymačkej limetu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.