Char Siu (Kantonesiskt grillat fläsk)
Därför fungerar receptet
- Lager av söt sälta: Hoisinsås, honung, sojasåser, Shaoxing-vin, vitlök och femkryddor skapar den djupa sötsalta karaktär som definierar char siu.
- Lackerad yta: Regelbunden pensling under rostningen bygger upp en glansig glasyr i stället för att lämna marinaden platt eller vattnig.
- God varm eller kall: Fläsket kan serveras varmt efter att ha vilat, eller kylas och skivas senare för renare skivor och enkla måltider.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Marinera för smak: Två timmar ger fläsket tid att ta upp marinaden; en natt i kylen fördjupar smaken ytterligare.
- Vila före skivning: Låt fläsket vila i 10 minuter så att köttsaften sätter sig och glasyren stelnar något innan du skär upp.
- Servera varmt, ljummet eller kallt: Servera direkt efter vilan för en glansig stekyta, eller kyl helt om du vill ha tunnare, prydligare skivor.
Texturtips
- Bygg upp glasyren gradvis: Att vända och ösa fläsket under hela stekningen hjälper ytan att bli jämnt lackerad i stället för fläckig.
- Använd fläskbog för mörhet: Benfri fläskbog har tillräckligt med fett för att hålla sig saftig medan utsidan karamelliseras.
- Kontrollera den tjockaste delen: Använd en termometer och tillaga tills den tjockaste delen når 63°C (145°F), låt sedan vila innan du skär upp.
Tradition och varianter
- Kinesisk glasering i kantonesisk stil: Char siu känns igen på sin glansiga, sötsalta yta, som här skapas med honung, hoisinsås, sojasåser och upprepad ösing.
- Anpassad för hemmaugn: Stekning i en varm ugn ger en praktisk hemmaversion av kantonesiskt grillat fläsk utan specialutrustning för stekning.
- Klassisk servering: Skivad char siu serveras ofta med vanligt ångat ris eller nudlar så att glasyren kan smaksätta hela tallriken.
Tips för att förbereda i förväg
- Marinera över natten: För djupare smak, täck fläsket och ställ in i kylskåp över natten, och håll det övertäckt tills det är dags att rosta.
- Värm försiktigt: Värm skivor i en ugn på 180°C (355°F) med lite av stekskyn tills de är genomvarma.
- Frys tillagade skivor: Låt svalna helt, slå in väl och frys i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Stöt vitlöken till en pasta med det fina havssaltet. Vispa ner kinesiskt femkryddspulver, hoisinsås, 60 ml av honungen, ljus soja, mörk soja, Shaoxing-matlagningsvin och sesamolja tills det är slätt. Spara 80 ml av marinaden till pensling senare.
- Skär fläskkarrén i 2 långa bitar så att den rostas jämnt och tar upp mer glasering. Lägg fläsket i en skål och täck noggrant med resten av marinaden. Täck över och marinera i kylskåp i 2 timmar.
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Ställ en långpanna på mittenfalsen och häll i ett grunt lager vatten i pannan för att hjälpa till att förhindra att dropparna bränns. Lyft upp fläsket ur marinaden, låt överskottet droppa tillbaka i skålen, och lägg fläsket på gallret eller direkt i pannan med mellanrum mellan bitarna.
- Rosta i 15 minuter och sänk sedan värmen till 180°C (355°F). Rosta i ytterligare 35 till 45 minuter, vänd fläsket var 15:e minut och pensla med den sparade marinaden varje gång. Fläsket är klart när det är djupt glaserat och den tjockaste delen når 63°C (145°F).
- Medan fläsket rostas klart, värm de återstående 30 ml honung i en liten kastrull på låg värme och vispa sedan ner eventuell sparad marinad som är kvar efter penslingen. Sjud i 1 till 2 minuter tills det är blankt, och ta sedan av från värmen. Under de sista 5 minuterna av rostningen, pensla fläsket generöst med denna slutglasering.
- Låt fläsket vila i 10 minuter innan du skär upp det. Skeda över eventuell extra glasering från pannan och servera sedan varmt eller ljummet. Om du ska servera senare, kyl snabbt, ställ sedan kallt och skär upp kallt för fina bitar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa färg och glans, håll värmen låg när du värmer honungsglaseringen så att den inte bränns.
- Om du har tid, marinera fläsket över natten för djupare smak, men håll det övertäckt och kylt.
- Livsmedelssäkerhet: det här receptet använder fläsk, så tillaga tills den tjockaste delen når 63°C (145°F) och låt vila i 10 minuter; riskgrupper kan föredra att tillaga till 70°C (160°F).
Substitutioner
- Byt ut fläskkarré mot fläskfilé för ett magrare resultat; börja kontrollera om den är klar efter 20 till 25 minuter vid 180°C (355°F).
- Byt ut honung mot lönnsirap för en något mindre blommig sötma och en mjukare glasering.
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry för ett liknande aromatiskt djup.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm skivor i en ugn på 180°C (355°F) med en sked av eventuell sky tills de är genomvarma, eller ät kalla. Frys väl inpackat i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 5min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fläsksida med äppelmos och svål
Ugnsstekt sidfläsk med knaprig svål och äppelmos
Hackbraten (Tysk köttfärslimpa med senapstäcke)
Köttfärslimpa av nöt och fläsk med senapstäcke och sås på steksky
Gratin dauphinois med lammstek
Krämig potatisgratäng med rosmarinstekt lamm
Steak au Poivre (pannstekt biff med pepparkornssås)
Pepparstekt biff med krämig konjakssås
Vegetarisk nötstek med rödvinssås
Skivbar nötstek med svamp, morötter och rödvinssås
Lamb Kleftiko (långrostad lammstek med vitlök, citron och potatis)
Långrostad grekisk lammstek med vitlök, citron och potatis
Beef Wellington
Oxfilé inlindad i svamp, skinka och smördeg
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Lätt nordisk fisksoppa med torsk, purjolök och dill
Lätt torsksoppa med purjolök, potatis, dill och citron
American-style baked ziti med nötfärs
Baked ziti med nötfärs, ricotta och mozzarella
Świąteczny Bigos (Polsk jägargryta med fläsk och surkål)
Långkokt gryta med surkål, fläsk, rökt korv och katrinplommon
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Smördegsbakelser fyllda med krämig kyckling och svamp
Kantonesisk anka (krispig anka i hemmastil)
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn
Char Siu-fläsk med ångat ris
Klibbigt rostat char siu-fläsk med ångat ris
Char Siu Pork (kinesiskt BBQ-fläsk)
Rostad char siu med blank hoisin- och honungsglasyr
Kinainspirerad fläskrulle
Tortillarulle med hoisinfläsk, gurka och salladslök
Plåträtt med kyckling med kinesisk femkrydda, soja och honung
Klibbig femkryddad kyckling på plåt med soja och honung
Fläskrevben med femkrydda (högtidsstil)
Klibbiga revbensspjäll med femkrydda, ugnsstekta med soja och honung
Du kanske också gillar
Green bean casserole med krämig svampsås och rostad lök
Gröna bönor bakade i svampsås med täcke av rostad lök
Phở Tái (vietnamesisk pho med nötkött och rått kött)
Vietnamesisk pho med nötkött, risnudlar, örter och chilli
Grekisk julstek av lamm med citron, vitlök och potatis
Grekisk lammstek med citron, vitlök och ugnspotatis
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssoppa)
Syrlig polsk surkålssoppa med rökta fläskrevben
Cacciatore di Pollo (kycklinggryta på jägarsätt)
Kycklinggryta med tomater, rödvin, svamp och oliver
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
