Bún Riêu (krabí a rajčatová nudlová polévka)

V bún riêu nese jemně nakyslý rajčatový vývar slanou hloubku rybí omáčky a krevetové pasty, které této vietnamské nudlové polévce dodávají její typickou svěžest a umami. Rýžové vermicelli ji dělají lehkou, ale sytou, zatímco měkké krabí a krevetové knedlíčky zpevněné v horkém vývaru přidají bohatost, aniž by polévku zatížily. Čerstvé fazolové klíčky, koriandr, jarní cibulka a limeta jsou pro způsob, jak se jí, zásadní a u stolu přinášejí křupavost, bylinkovou svěžest a kyselost. Je to polévka jasných, živých chutí: sladkost mořských plodů, zralé rajče, slané dochucení a čerstvá obloha spolu v každé misce fungují dohromady.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vietnamská nudlová polévka
Chuťový profil Lehká • Nakyslá • Bohaté na umami
Postupy Mírné vaření • Vaření • Pošírování mořských knedlíčků
Potřebné vybavení Velký hrnec • Rendlík • Cedník
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Krevetová pasta, rybí omáčka a kuřecí vývar vytvoří výrazně umami základ, aniž by byl vývar těžký.
  • Svěží rajčatová rovnováha: Zralá rajčata ve vývaru změknou, dodají polévce jemnou kyselost a světle červený vývar.
  • Svěží kontrast: Křehké mořské knedlíčky, měkké rýžové nudle vermicelli, křupavé fazolové klíčky a čerstvé bylinky dají každé misce jasnou škálu textur.
  • Jemné pošírování: Vhazování krabí a krevetové směsi do mírně probublávajícího varu pomůže knedlíčkům zpevnit a zároveň udrží vývar čirější.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Krevetová pasta: Krevetová pasta je výrazná, ale tady důležitá; metličkou ji úplně rozmíchejte ve vývaru, aby se rovnoměrně rozptýlila.
  • Krabí maso: Krabí maso před smícháním s krevetami a vejcem pečlivě proberte, zda v něm nejsou úlomky krunýře.
  • Rajčata: Zralá rajčata dodají vývaru lepší sladkost, barvu a kyselost než velmi pevná nebo nedozrálá.

Tipy na texturu

  • Udržujte vývar jen mírně: Stálé mírné probublávání pomáhá, aby se mořské masové kuličky nerozpadly; prudký var je může rozbít a polévku zakalit.
  • S nudlemi zacházejte zvlášť: Rýžové vlasové nudle uvařte jen do změknutí, pak je krátce propláchněte, aby před podáváním dál neměkly.

Tipy na přípravu předem

  • Vývar a nudle uchovávejte odděleně: Pokud je to možné, uchovávejte v lednici vývar a kuličky odděleně od rýžových vlasových nudlí, aby nudle nenabobtnaly.
  • Důkladně prohřejte: Vývar znovu přiveďte ke stálému mírnému probublávání, až bude horký, pak sestavte misky s nudlemi a čerstvými přílohami.
  • Bylinky přidejte nakonec: Fazolové klíčky, koriandr a limetu je nejlepší přidat těsně před jídlem, aby zůstaly křupavé a svěží.

Tradice a varianty

  • Vietnamské domácí podávání: Polévka se podává na rýžových nudlích vermicelli s čerstvými bylinkami, klíčky a limetou, takže si každou misku lze u stolu upravit podle chuti.
  • Základ z mořských plodů a rajčat: Kombinace rajčatového vývaru, krabí nebo krevetové směsi, rybí omáčky a krevetové pasty je pro rozpoznatelnou chuť bún riêu zásadní.

Potřebné vybavení

Cedník Metla Mísa Naběračka Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Krabí a krevetové knedlíčky

Vývar a nudle

K podávání

Postup
Tisk
  1. V rendlíku přiveď vodu k varu. Rýžové vermicelli nudle uvař podle návodu na obalu jen do změknutí, pak je slij a krátce propláchni studenou vodou, aby se dál nevařily.
  2. Jarní cibulky nakrájejte na tenké plátky a česnek najemno nastrouhejte. Rajčata nahrubo nakrájej a zachyť i veškerou šťávu.
  3. Krevety nasekej najemno, až vznikne hrubá pasta. V míse rozšlehej vejce, pak vmíchej krevety, polovinu jarní cibulky, polovinu česneku a krabí maso, jen aby se spojily.
  4. Ve velkém hrnci přiveď kuřecí vývar k mírnému varu. Přidej krevetovou pastu a metličkou ji rozmíchej do rozpuštění, pak přidej rajčata a zvolna vař 10 minut, až rajčata změknou a vývar se lehce zbarví do červena.
  5. Pomocí dvou lžic vkládej do mírně probublávajícího vývaru vrchovaté lžíce krabí a krevetové směsi. Vař 6 až 8 minut, až knedlíčky zpevní a vyplavou, a udržuj nízkou teplotu, aby vývar zůstal čirý.
  6. Vmíchej rybí omáčku a zbylý česnek, pak zvolna vař 2 minuty. Ochutnej a případně dolaď trochou další rybí omáčky, pokud to chceš slanější.
  7. Vermicelli rozděl do misek a naběračkou na ně nalij horký rajčatový vývar s knedlíčky. Navrch dej fazolové klíčky, zbylou jarní cibulku a čerstvý koriandr a podávej s limetovými klínky na vymačkání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při vaření knedlíčků udržuj vývar jen na mírném varu; prudký var je může rozbít a polévku zakalit.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou knedlíčky propečené a polévka je před podáváním vroucí.

Náhrady

  • Čerstvý koriandr nahraďte čerstvou mátou pro jiný bylinkový závěr.
  • Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masitý vývar.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Pokud je to možné, nech vychladnout a ulož do lednice vývar a knedlíčky odděleně od rýžových vermicelli nudlí. Vývar znovu ohřej na stálý mírný var, až bude vroucí, pak před podáváním přidej čerstvé vermicelli (nebo uložené vermicelli krátce ponoř do vroucí vody); fazolové klíčky, koriandr a limetu přidej u stolu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 1h 10min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Alergeny:
    Korýši Ryby Vejce
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Metla Mísa Naběračka Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.