Kantonesisk rostad anka med plommonsås

Med sitt gyllenbruna skinn, aromatiska kryddning och saftiga mörka kött är kantonesisk rostad anka en kinesisk stek som ofta serveras uppskuren i portioner med en glansig sås vid sidan av. Den här ugnsrostade versionen använder femkryddor, vitlök, ingefära och ljus soja för att ge ankan en salt, väldoftande yta, medan noggrann torkning, prickning och ösning hjälper fettet att smälta ut och skinnet att bli krispigt. En snabb plommonsås ger syrlighet och mild sötma som bryter igenom köttets rikedom. Den passar bra som en middagsrätt i centrum, med såsen serverad för att doppa i eller skeda över prydliga skivor.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

För krispigare skinn: Torka ankan ordentligt torr innan du kryddar, och låt den stå utan täckning i kylen i några timmar om tiden tillåter.
Lyft upp den från formen: Ett galler hjälper luften att cirkulera och hindrar ankan från att ligga i utsmält fett, vilket ger skinnet bättre chans att bli krispigt.
Låt vila före tranchering: Låt ankan vila innan du skär upp den så att köttsaften hinner sätta sig och köttet blir lättare att tranchera snyggt.

Ingredienstips

Använd färsk femkryddor: Kinesisk femkrydda ska dofta varmt och aromatiskt; om den är matt eller dammig kommer kryddningen att smaka platt.
Välj rätt plommon: Mogna men fasta plommon ger såsen fruktighet utan att den blir vattnig eller för söt.
Balansera såsen: Smaka av plommonsåsen på slutet och justera med lite mer vinäger för skärpa eller en aning mer sötma vid behov.

Vanliga misstag

Stick inte hål i köttet: När du sticker ankan, stick bara i skinnet. Om du skär in i köttet kan köttsaft rinna ut och göra köttet torrare.
Använd en termometer: Kontrollera den tjockaste delen av låret och tillaga till 75°C (165°F) för säker genomstekning utan onödig extra ugnstid.
Skydda skinnet från att mörkna: Om skinnet får färg för snabbt, täck ankan löst med folie och ta sedan av folien mot slutet för att få tillbaka krispigheten.

Tips för att förbereda i förväg

Torka ankan i förväg: Ankan kan torkas utan täckning i kylskåpet före stekning, vilket förbättrar skinnets slutliga textur.
Håll såsen separat: Förvara skivad anka och plommonsås i separata förslutna behållare så att skinn och kött behåller en bättre textur.
Värm försiktigt: Värm ankportioner i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och späd såsen i en kastrull med en skvätt vatten vid behov.