Tigania (vepřové na pánvi s citronem a hořčicí)

V řecké kuchyni označuje tigania rychlé jídlo smažené na pánvi, často podávané jako vydatné meze nebo jednoduchá večeře, při němž se malé kousky masa zprudka opečou do výrazného zhnědnutí a dokončí se výraznou, slanou omáčkou z výpeku. Tato vepřová verze zachovává postup rychlý a praktický: panenka se připraví rychle, zatímco oregano, česnek, suché bílé víno, citron a dijonská hořčice vytvoří lesklou omáčku s jasnou kyselostí a dostatečnou plností, aby maso obalila. Nejlepší je podávat rovnou z pánve, s křupavým chlebem nebo bramborami, které zachytí citronovo-hořčičné šťávy.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecká kuchyně ve stylu taverny
Chuťový profil Nakyslá • Slaná • Citrusové
Postupy Opékání na pánvi • Deglazování • Emulgování
Potřebné vybavení Velká pánev
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Rychlá příprava na pánvi: Malé kousky vepřového rychle zhnědnou, takže se jídlo hodí na večeři ve všední den.
  • Omáčka z výpeku rovnou v pekáči: Víno uvolní z pánve opečené přípečky, zatímco česnek, oregano, citron a hořčice vytvoří výrazné, slané zakončení.
  • Svěží, ale vyvážené: Citronová šťáva prořízne plnost vepřového a hořčice pomůže omáčku spojit do lesklého povlaku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Řecký styl na pánvi: Tigania je jednoduché řecké vepřové jídlo smažené na pánvi, obvykle se podává horké s chlebem, bramborami nebo jinými jednoduchými přílohami.
  • Varianta s hořčičnou omáčkou: Citron, oregano a víno jsou tu klasické chutě; hořčice dodá této verzi výraznější, lehce krémovější omáčku z výpeku.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec vepřovým: Podle potřeby opékejte po dávkách, aby se vepřové správně opeklo, a ne se dusilo ve vlastní šťávě.
  • Udržujte pánev dostatečně rozpálenou: Na začátku je důležitý středně vysoký až vysoký žár; příliš nízká teplota zabrání tomu, aby vepřové získalo barvu.
  • Přidejte hořčici mimo plotnu: Vmíchání hořčice po sundání pánve z plotny pomůže udržet omáčku hladkou a lesklou.

Záměny surovin

  • Nealkoholická varianta: Místo suchého bílého vína použijte vodu a duste o něco déle, aby se výpek zredukoval a koncentroval.
  • Volba hořčice: Celozrnná hořčice může nahradit dijonskou pro rustikálnější strukturu a o něco jemnější hořčičnou chuť.

Tipy na podávání

  • Podávejte s chlebem nebo bramborami: Křupavý chléb, pečené brambory nebo smažené brambory se hodí na vytírání citronovo-hořčičné omáčky.
  • Jednoduše dokončete: Trocha oregana navíc nebo pár kapek citronu může jídlo těsně před podáváním osvěžit.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Odšťavňovač na citrusy Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájejte vepřové na sousta. Ochuťte solí, pepřem a oreganem. Česnek oloupejte a najemno nastrouhejte, pak vymačkejte citron.
  2. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidejte vepřové v jedné vrstvě a opékejte 6 až 8 minut, občas otočte, dokud nebude dobře opečené. Pokud je pánev přeplněná, opékejte ve dvou dávkách, aby se maso opékalo, ne dusilo.
  3. Ztlumte na střední plamen a vmíchejte česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přilijte víno a seškrábněte ze dna pánve všechny připečené kousky. Zlehka povařte 3 až 4 minuty, dokud se omáčka mírně nezredukuje a vepřové nebude právě propečené.
  4. Sundejte pánev z ohně a vmíchejte citronovou šťávu a dijonskou hořčici, dokud nebude lesklá a emulgovaná. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou soli nebo pepře. Ihned podávejte a omáčku lžící přelijte přes vepřové.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb Brambory

Tipy

  • Pro nejlepší opečení maso před ochucením osušte a pánev udržujte horkou; pokud začne pouštět hodně tekutiny, krátce zvyšte teplotu, aby se odpařila.
  • Hořčici vmíchejte mimo oheň, aby omáčka zůstala hladká a citron si zachoval svěží chuť.
  • Bezpečnost potravin: vepřové by mělo být propečené tak, aby bylo uvnitř horké a bez růžové šťávy; dbejte zvýšené opatrnosti u malých dětí, těhotných, starších osob a kohokoli s oslabenou imunitou.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraďte stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi; povařte o minutu déle, aby se zredukovala.
  • Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro hrubší, rustikálnější omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívejte zlehka na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude pokrm uvnitř horký, a míchejte, aby se hořčičná omáčka nesrazila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tigania (vepřové na pánvi s citronem a hořčicí)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Řecká
  • Alergeny:
    Hořčice
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Odšťavňovač na citrusy Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.