Char siu-svinekjøtt med dampet ris

Glinsende skiver char siu gir den søt-salte karakteren til kinesisk stekt svinekjøtt i en enkel risbolle. Tradisjonelt kjent for sin lakkerte glasur og aromatiske krydring marineres svinekjøttet med hoisinsaus, honning, soyasaus, Shaoxing-vin, hvitløk, ingefær og femkrydder, og stekes deretter til kantene karamelliserer og kjøttet holder seg mørt. Dampet jasminris holder retten jordnær, suger til seg de klebrige stekesjyene og gir det rike svinekjøttet en ren, duftende base. Dette er en praktisk middag med mye smak, som passer i boller, matpakker eller som del av et større måltid med grønnsaker og sylteagurk ved siden av.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Marinering betyr noe: Selv en kort marinering hjelper svinekjøttet å få farge og smak; vend strimlene godt så glasuren dekker alle flater.
La hvile før du skjærer: Å la svinekjøttet hvile holder saften i kjøttet og gjør det lettere å skjære pene skiver.
Server mens de er blanke: Char siu er best kort tid etter steking, når glasuren fortsatt er blank og stekesjyen er tynn nok til å øse over.

Notater om ingredienser

Velg bog av svin: Benfri svinenakke har nok fett og struktur til å holde seg mør under steking, samtidig som den får karamelliserte kanter.
Shaoxing-vin: Shaoxing-vin gir en rund, aromatisk salt smak til marinaden; vann fungerer som en enklere erstatning ved behov.
Femkrydderpreg: Kinesisk femkrydder er sentralt i den gjenkjennelige char siu-smaken, og gir varme, sødme og milde anisnoter.

Vanlige feil

Følg med på glasuren: Honning og sukker kan sette seg i kantene, så følg med på svinekjøttet under den siste stekingen og øs over i stedet for å la overflaten tørke ut.
Ikke oversteg: Bruk et termometer og ta ut svinekjøttet når den tykkeste delen når måltemperaturen, for å unngå et tørt resultat.
Sjekk midten: Glasuren kan se ferdig ut før svinekjøttet er gjennomstekt, så sjekk den tykkeste delen i stedet for å vurdere kun etter fargen.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt til matforberedelser: Avkjøl svinekjøttet og risen raskt, og oppbevar dem hver for seg, så risen holder seg luftig og svinekjøttet beholder glasuren.
Varm forsiktig opp: Varm svinekjøttet med litt stekesjy eller vann for å løsne glasuren, og varm opp risen tildekket til den damper.
Frys svinekjøttet: Skivet svinekjøtt fryser godt med sjyen; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.