Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda s těstem: Husté těsto z vajec a mléka vytvoří nepravidelné, jemné noky, které jsou pro špecle typické.
- Jednoduché máslové dokončení: Rozpuštěné máslo obalí teplé noky a dodá jim bohatou, uklidňující chuť, aniž by byla potřeba omáčka.
- Snadné servírování pro více lidí: Jemná slaná chuť se skvěle hodí k dušeným masům, krémovým omáčkám, pečené zelenině nebo křupavým salátům.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto krátce odpočinout: Deset minut dá mouce čas nasáknout tekutinu, takže těsto bude lesklé a pružné.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte hned po promíchání s máslem, dokud jsou noky měkké, teplé a lehce obalené.
Tipy na texturu
- Udržujte těsto husté: Těsto by mělo padat v pomalých stužkách; pokud teče volně, noky budou měkčí a méně výrazné.
- Vařte jen do ztuhnutí: Špecle vyjměte, jakmile vyplavou a vypadají pevně, obvykle po 2 až 3 minutách.
Tipy na přípravu předem
- Ohřejte na másle: Vychlazené špecle ohřejte na pánvi na středně nízkém ohni s malým kouskem másla, dokud nebudou horké.
- Zamrazte po scezení: Vychladlé špecle zamrazte v jedné vrstvě, pak je po ztuhnutí dejte do sáčku, aby se neslepily.
Poznámky k surovinám
- Čerstvé bylinky přidejte až na závěr: Čerstvá pažitka dodá čistý cibulový dojezd a je nejlepší ji přidat těsně před podáváním, ne ji vařit v másle.
- S muškátovým oříškem šetřete: Malá špetka muškátového oříšku má těsto jemně ochutit, ne ovládnout hotové nudle.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k mírnému varu a dobře ji osol částí jemné mořské soli. Udržuj ji na stálém mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby se nudle uvařily rovnoměrně.
- Mezitím v míse metličkou promíchej hladkou mouku se zbylou jemnou mořskou solí a mletým muškátovým oříškem. Přidej vejce a asi polovinu plnotučného mléka a vyšlehej na velmi husté, hladké těstíčko. Postupně po troškách zašlehávej zbytek mléka, dokud těstíčko nebude z metličky pomalu padat v hustých stužkách.
- Nech těstíčko 10 minut odpočinout, aby se mouka hydratovala. Mělo by být lesklé a pružné; pokud je příliš tuhé a nejde shazovat, zašlehej ještě trochu mléka z odměřeného množství.
- Pracuj po dávkách a protlačuj nebo seškrabuj malé množství těstíčka do mírně vroucí vody, aby padalo v krátkých pramíncích. Vař 2 až 3 minuty, dokud spätzle nevyplavou a nebudou vypadat hotové. Děrovanou lžící je vyjmi a přendej do cedníku okapat, zatímco uvaříš zbytek těstíčka.
- Vrať hrnec na mírný plamen a rozpusť nesolené máslo. Přidejte scezené špecle a zlehka promíchejte, aby se obalily a prohřály. Navrch jemně nastříhej čerstvou pažitku a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Snaž se o husté těstíčko, které padá v pomalých stužkách; pokud teče jako palačinkové, špecle budou měkké, ale méně výrazné.
- Udržuj vodu v mírném varu, protože prudký var může nudle rozbít a zakalit vodu.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce bezpečná pro syrové či lehce tepelně upravené pokrmy a špecle vař, dokud nejsou zcela zpevněné.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď nízkotučným pro o něco lehčí výsledek a přilévej ho postupně, protože těstíčko se může rychleji naředit.
- Čerstvou pažitku nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro jiné bylinkové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na pánvi na středně nízkém ohni s malým kouskem nesoleného másla, dokud nebude horké, nebo zamraz v jedné vrstvě a pak dej do sáčku; ohřívej z mraženého na pánvi s máslem, prvních pár minut přikryté.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Hiyashi Chuka (vychlazené ramen se sójovo-octovou zálivkou)
Vychlazené ramen se zeleninou, omeletou a šunkou
Kimchi Udon Stir-Fry (Moderní fusion)
Restované udon nudle s kimchi, gochujangem, sezamem a jarní cibulkou
Moderní miska se sezamovými nudlemi a dresinkem z arašídů a tahini
Sezamové nudle s arašídovo-tahini dresinkem a křupavou zeleninou
Kuřecí Pad Thai
Kuřecí Pad Thai s tamarindovou omáčkou, arašídy, klíčky a limetou
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky)
Měkké slezské bramborové knedlíky vařené doměkka
Sekihan (rýže s červenými fazolemi na oslavy)
Lepkavá rýže vařená s fazolemi adzuki a černým sezamem
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Ovenfrieten met Kruiden (belgické bylinkové hranolky z trouby)
Belgické bylinkové hranolky z trouby s paprikou a tymiánem
Bílý chřest s lískovým máslem
Bílý chřest s hnědým lískovým máslem a citronem
Pilav (turecký rýžový pilaf s vlasovými nudlemi)
Turecký rýžový pilaf s opečenými vlasovými nudlemi v kuřecím vývaru
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Slané německé palačinky se šunkou a sýrem)
Zlatavé slané palačinky se šunkou a rozpuštěným ementálem
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Mohlo by se vám také líbit
Latin Quinoa Soup
Rajčatová quinoa polévka s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Chicken and Waffles
Křupavé smažené kuře podávané s vaflemi a javorovým sirupem
Salát z quinoy a pečené zeleniny
Quinoový salát s pečenou cuketou, paprikou a cibulí
Nakládaná mrkev a daikon na Tết
Křupavá nakládaná mrkev a daikon ve sladkém octovém nálevu
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí a rajčat)
Řecká polévka z bílých fazolí a rajčat s bylinkami
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Krémová portugalská rajčatová rýže s cibulí, česnekem a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
