Pain de viande du Sud avec glaçage au ketchup
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture moelleuse: Le lait et la chapelure forment une panade qui aide à garder le bœuf haché moelleux plutôt que ferme et compact.
- Profondeur savoureuse: L’oignon attendri, l’ail, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon donnent au pain une saveur ronde et bien assaisonnée.
- Glaçage équilibré: Le ketchup apporte une note acidulée, tandis que la cassonade aide la garniture à cuire en une finition collante, légèrement sucrée.
- Idéal pour les restes: Le pain se tranche nettement après repos et se congèle bien en portions pour un réchauffage facile.
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Conseils de texture
- Mélangez délicatement: Mélange le bœuf juste assez pour répartir uniformément l’assaisonnement et la panade ; trop mélanger peut rendre le pain compact.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le pain de viande reposer dans le moule pendant 10 minutes afin que les jus se stabilisent et que les tranches se tiennent.
- Vérifier précisément la cuisson: Si tu utilises un thermomètre, cuis le centre à 71°C (160°F), puis laisse reposer avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Surveiller le glaçage: Le glaçage au ketchup doit paraître collant et bouillonner sur les bords, sans être brûlé ; s’il fonce trop vite, couvre le dessus sans serrer.
- Laisser les oignons tiédir légèrement: Laisse l’oignon et l’ail sautés refroidir brièvement avant d’ajouter le mélange aux œufs, afin que l’œuf ne commence pas à prendre.
- Ne tranche pas tout de suite: Couper immédiatement après la cuisson peut faire s’émietter le pain et libérer trop de jus.
Conseils pour préparer à l’avance
- À assembler à l’avance: Le mélange peut être façonné dans le moule avant la cuisson, puis couvert et réfrigéré jusqu’au moment voulu.
- Congeler en tranches: Laisse refroidir complètement, tranche en portions et congèle pour que les parts individuelles soient faciles à décongeler et à réchauffer.
- Réchauffer doucement: Décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Idées de service
- Accompagnements classiques: Sers avec de la purée de pommes de terre, des haricots verts, des petits pois ou du maïs au beurre pour une assiette traditionnelle de cuisine réconfortante.
- Glaçage supplémentaire: Verse toute glaçure collante du moule sur les tranches juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Hache finement l’oignon et écrase l’ail.
- Dans une poêle à feu moyen, fais cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoute l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis verse dans un grand saladier pour laisser tiédir légèrement.
- Ajoute le lait et la chapelure dans le saladier et mélange pour obtenir une pâte épaisse. Incorpore l’œuf battu, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le reste de sel et le poivre noir.
- Ajoute le bœuf haché et mélange délicatement à la main, juste jusqu’à homogénéité. Tasse le mélange dans un moule à cake en lissant le dessus.
- Mélange le ketchup et le sucre brun, puis étale uniformément sur le dessus. Fais cuire 55 minutes, ou jusqu’à ce que le pain de viande soit pris et que le glaçage paraisse collant et bouillonne sur les bords.
- Laisse reposer le pain de viande dans le moule 10 minutes pour qu’il se tranche proprement. Coupe en tranches épaisses et nappe avec le glaçage du moule.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un pain de viande moelleux, mélange le bœuf haché juste jusqu’à ce qu’il soit amalgamé ; trop mélanger peut le rendre compact.
- Si tu as un thermomètre, vise 71°C (160°F) au centre avant le repos.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs portant le marquage British Lion ou cuis le pain de viande jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par du ketchup pour un glaçage et une farce plus doux et plus sucrés.
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour la même humidité et le même liant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Congèle des portions tranchées pour faciliter le réchauffage ; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 6 portions
- Temps total: 1h 20min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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