Paella Valenciana (βαλενθιάνικη παέγια με κοτόπουλο, κουνέλι και φασολάκια)

• 5 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 6 κομμάτια Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 2 κομμάτια Μπούτια κουνελιού
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 250 g Φασολάκια
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• ¼ κ.γ. Ξερές κλωστές κρόκου
• 1.4 λίτρα Νερό
• 320 g Ρύζι μπομπά
• 1 κομμάτι Λεμόνι

1. Βάλε ένα τηγάνι για παέγια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το ελαιόλαδο. Αλάτισε καλά παντού τα μπούτια κοτόπουλου και τα μπούτια κουνελιού με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ρόδισε καλά τα κρέατα, γυρίζοντάς τα όσο χρειάζεται, μέχρι να πάρουν σε σημεία βαθύ χρυσαφί χρώμα.
2. Καθάρισε τα φασολάκια και κόψ’ τα σε μικρά κομμάτια. Πρόσθεσε τα φασολάκια στο τηγάνι και μαγείρεψέ τα, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να κάνουν φουσκάλες και να πάρουν λίγο χρώμα. Σπρώξε τα όλα προς τις άκρες του τηγανιού για να αδειάσεις χώρο στο κέντρο.
3. Τρίψε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη και τρίψε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, πετώντας τις φλούδες. Βάλε το σκόρδο και την ντομάτα στο κέντρο του τηγανιού και μαγείρεψέ τα, ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνει ελαφρά το μείγμα και να μοιάζει σαν μαρμελάδα. Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα για 10 δευτερόλεπτα, ώστε να βγάλει τα αρώματά της αλλά να μη καεί.
4. Πρόσθεσε το νερό και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο. Θρυμμάτισε τα στίγματα σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλά σου, ανακάτεψέ τα μέσα και σιγόβρασε για να δέσουν οι γεύσεις. Δοκίμασε τον ζωμό· πρέπει να είναι καλά αλατισμένος, γιατί το ρύζι θα τον απορροφήσει.
5. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι μπομπά και άπλωσέ το ομοιόμορφα, ώστε οι κόκκοι να είναι σε μία στρώση. Τακτοποίησε ομοιόμορφα το κρέας και τα φασολάκια σε όλο το τηγάνι. Από αυτό το σημείο, μην ανακατεύεις· κράτα την παέγια σε σταθερό σιγοβράσιμο, γυρίζοντας το τηγάνι πού και πού για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
6. Σιγόβρασε για 10 λεπτά, μετά χαμήλωσε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το υγρό. Αν το τηγάνι δείχνει στεγνό πριν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό γύρω γύρω στις άκρες. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν οι κόκκοι είναι φουσκωμένοι με μια ελαφριά αντίσταση στο κέντρο.
7. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή για 1 έως 2 λεπτά, για να βοηθήσεις να καβουρδιστεί ελαφρά η βάση, ακούγοντας ένα απαλό τσιτσίρισμα και μυρίζοντας ένα άρωμα ξηρών καρπών. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε την παέγια να σταθεί για 8 έως 10 λεπτά, ώστε να «κάτσει» το ρύζι. Κόψε το λεμόνι σε φέτες και σέρβιρέ το για να το στύψετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.