Galette des Rois (Dreikönigskuchen) mit Mandel-Frangipane

• 500 g Blätterteig, am besten nur mit Butter
• 125 g Ungesalzene Butter, weich
• 125 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 125 g Gemahlene Mandeln
• 2 Ei, groß
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Halte den Blätterteig kalt. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und schaffe im Kühlschrank Platz für die zusammengesetzte Galette.
2. In einer Rührschüssel Butter, feinen Zucker und Salz hell und cremig aufschlagen. Die gemahlenen Mandeln unterrühren, dann 1 Ei und den Vanilleextrakt glatt und dicklich unterrühren.
3. Das übrige Ei in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen, zum Bestreichen. Die Frangipane 10 Minuten kalt stellen, damit sie sich sauber verstreichen lässt.
4. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig ausrollen und zwei Kreise ausschneiden, einen etwas größer als den anderen. Den kleineren Kreis auf das ausgelegte Blech legen und beide Kreise 5 Minuten kalt stellen, wenn sich der Teig weich anfühlt.
5. Die Frangipane auf dem kleineren Kreis verstreichen und dabei einen 2 cm Rand frei lassen. Den Rand mit etwas verquirltem Ei bestreichen, dann den größeren Kreis darauflegen und zum Verschließen fest andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken.
6. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und darauf achten, dass nichts an den Seiten herunterläuft, da das den Teig am Aufgehen hindern kann. Die Galette 30 Minuten kalt stellen, damit sie die Form behält und hoch und knusprig backt.
7. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Mit der Messerspitze ein dekoratives Muster in die Oberfläche ritzen, die Schnitte dabei flach halten, dann in der Mitte ein kleines Dampflöchlein machen.
8. 35 bis 40 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, damit sie gleichmäßig Farbe bekommt. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.

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