Bitterballen (Nederlandse rundvleesragoutballetjes)

Ragout

• 500 g Runderstoofvlees
• 750 ml Runderbouillon
• 80 g Ongezouten Boter
• 90 g Tarwebloem
• 250 ml Volle Melk
• ½ tl Gemalen Nootmuskaat
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper

Paneren en frituren

• 2 Ei
• 200 g Paneermeel
• 1 liter Zonnebloemolie

1. Doe het rundvlees en de runderbouillon in een grote pan en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Kook 75 tot 90 minuten tot het rundvlees heel mals is en makkelijk uit elkaar valt. Schep het rundvlees eruit, bewaar het kookvocht en trek het vlees fijn uit elkaar.
2. Smelt in een steelpan op middelhoog vuur de boter. Klop de bloem erdoor en kook 2 tot 3 minuten tot de roux biscuitachtig ruikt maar niet bruin is geworden. Klop er geleidelijk 600 ml van het bewaarde kookvocht van het rundvlees door en klop dan de melk erdoor.
3. Kook de ragout op halflaag vuur, klop regelmatig, 8 tot 12 minuten tot hij heel dik is en loslaat van de zijkanten van de pan. Roer het uit elkaar getrokken rundvlees, de nootmuskaat, het zout en de peper erdoor en kook nog 2 minuten. Het mengsel moet dik genoeg zijn om een lepel rechtop te laten staan.
4. Schraap de ragout in een ondiepe schaal en strijk uit zodat hij snel afkoelt. Dek af en zet in de koelkast tot hij volledig stevig is, minstens 2 uur. Voor het makkelijkst vormen, laat een nacht koelen.
5. Klop de eieren los in een mengkom en doe het paneermeel in een tweede kom. Rol met licht vochtige handen de gekoelde ragout tot balletjes ter grootte van een walnoot. Haal elk balletje door het ei, dan door het paneermeel en herhaal dan ei en paneermeel voor een dubbele laag.
6. Verhit de zonnebloemolie tot 180°C (355°F) in een diepe pan en houd de temperatuur constant. Frituur de bitterballen in porties 3 tot 4 minuten tot donker goudbruin en krokant, keer ze zo nodig. Schep ze met een tang eruit en laat kort uitlekken voor je ze heet serveert.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.