Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)

Pomalu dušené hovězí ragú je základem portugalské domácí kuchyně a carne estufada à Portuguesa je sytá varianta s vínem, rajčaty, cibulí, česnekem a bobkovým listem. Hovězí se nejprve opeče, pak se vaří na mírném probublávání, dokud nezměkne do omáčky, zatímco mrkev a mladé brambory z něj udělají kompletní, uklidňující večeři. Sladká paprika a rajčatový protlak dodají šťávě hloubku, aniž by ji zatížily, a závěrečné nezakryté probublávání pomůže, aby byla lesklá a držela na lžíci. Je to typ jídla, kterému prospívá trpělivost, mírný žár a krátký odpočinek před podáváním.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská domácí kuchyně
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Opečení hovězího a provaření rajčatového protlaku s paprikou vytvoří bohatší základ, než se přidá víno a rajčata.
  • Jemné dušení: Pomalé, tiché probublávání dá hovězímu z plece čas změknout, zatímco se omáčka zredukuje na hustou šťávu, která drží na lžíci.
  • Sytý závěr: Mrkev a rané brambory se uvaří v tekutině na dušení, takže je guláš sytý i bez samostatné přílohy.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně opečení, krájení a vytvoření základu; křehkost zajistí dlouhé probublávání pod pokličkou.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Když necháte guláš krátce odstát mimo plotnu, omáčka se zklidní a mírně zhoustne.

Časté chyby

  • Vyhněte se prudkému varu: Udržujte guláš na mírném varu. Prudké vaření může hovězí stáhnout a prodloužit dobu, než změkne.
  • Opékejte po dávkách: Pokud je hovězí v hrnci natěsno, bude se dusit v páře místo opečení, což ubere hotové omáčce na výrazné masové chuti.
  • Na konci redukujte bez pokličky: Právě závěrečné probublávání bez pokličky promění tekutinu z vaření v lesklou omáčku, ne řídký vývar.

Záměny surovin

  • Bez vína: Pokud chcete vařit bez vína, použijte hovězí vývar s malým šplíchnutím octa pro kyselost.
  • Pro kouřovější omáčku: Uzená paprika může nahradit sladkou papriku pro výraznější, jemně kouřovou chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Po odležení je ještě lepší: Dušené se dobře ohřívá a často chutná plněji druhý den, protože omáčka a hovězí mají víc času se propojit.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte na sporáku a pokud omáčka příliš zhoustla, zřeďte ji trochou vody.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude všude důkladně horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej hovězí na větší kousky na sousto. Ochuť solí a pepřem.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí opékej po dávkách 6 až 8 minut na dávku, otáčej, dokud se dobře nezatáhne, pak přendej na talíř.
  3. Sniž teplotu na střední. Cibuli nakrájej na plátky, mrkev na silnější kolečka a vař je v hrnci 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
  4. Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 1 minutu, až se rozvoní. Vmíchejte sladkou papriku a rajčatový protlak a vařte 1 minutu, přitom seškrabujte dno hrnce.
  5. Rajčata nasekejte a přidejte je do hrnce spolu s červeným vínem a bobkovými listy. Přiveďte k mírnému varu, pak vraťte do hrnce hovězí i veškerou šťávu, která z něj vytekla při odpočinku.
  6. Přiklopte a velmi zvolna duste 75 minut, občas promíchejte, dokud hovězí nezačne měknout. Pokud omáčka kdykoli vypadá suchá, stáhněte plamen a udržujte stálé, tiché probublávání.
  7. Větší nové brambory rozpulte, aby se uvařily rovnoměrně, a pak je vmíchejte do dušeného. Přiklopte a duste 25 až 30 minut, dokud brambory nezměknou a hovězí se při stlačení lžící snadno poddá.
  8. Odkryjte a duste 10 až 15 minut, aby omáčka zhoustla do lesklé konzistence, která obalí lžíci. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou soli a pepře, pak před podáváním vyjměte bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte dušení velmi mírné; prudký var může hovězí stáhnout a bude déle měknout.
  • Pro výraznější chuť nechte dušené 15 minut odpočinout mimo plotnu, aby se omáčka usadila a lehce zhoustla.

Náhrady

  • Nahraďte suché červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, ovocnější dušení.
  • Nahraďte sladkou papriku uzenou paprikou pro jemný kouřový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte na sporáku na mírném ohni, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody; dbejte, aby bylo jídlo všude důkladně horké. Zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Portugalská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.