Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Polonya usulü lahana turşusu çorbası)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı tuzlu lezzet: Füme kaburgalar, defne yaprakları ve karabiber taneleri, lahana turşusu ve kök sebzeler eklenmeden önce derin bir et suyu oluşturur.
- Dengeli ekşilik: Lahananın ekşiliği, havuç ve kereviz kökünün doğal tatlılığıyla yumuşar.
- Kısık ateşte hafif kaynatma: Dengeli, kısık ateşte hafif kaynatma, et suyunun tadını temiz tutarken kaburgaların yumuşaması için zaman tanır.
- Artanlar için iyi: Çorba buzdolabında veya dondurucuda iyi dayanır ve piştikten sonra lezzetler oturmaya devam eder.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Polonya usulü ev yemeği: Kapuśniak, ekşimsi ve lezzetli bir et suyu için genellikle fermente lahana ve füme etle yapılan pratik, besleyici bir çorbadır.
- Sauerkraut olmazsa olmazdır: Fermente lahana turşusu çorbaya kendine özgü ekşi tadını verir; taze lahana daha hafif, daha az geleneksel bir versiyon yapar.
- Yaygın varyasyonlar: Bazı versiyonlarda patates veya farklı isli etler bulunur, ancak isli kaburga suyu tok ve aromatik tutar.
Malzeme notları
- Lahanaturşusunu ayarla: Lahana turşusu çok keskin ya da tuzlu gelirse, tencereye eklemeden önce kısaca sudan geçir.
- En son tatlandır: İsli kaburga ve lahana turşusunun tuzluluğu değişir, bu yüzden ekstra tuz eklemeden önce çorba kaynasın.
- Uzun lahana turşusunu kes: Çok uzun şeritleri makasla kesmek, çorbayı kepçeyle almayı ve yemeyi kolaylaştırır.
Yaygın hatalar
- Çok harlı kaynatmak: Şiddetli kaynama suyu bulandırabilir ve kaburgaları daha az yumuşak yapabilir; çorbayı hafif hafif kaynatın.
- Tuzu çok erken eklemek: Erken baharatlamak, lahana turşusu ve füme domuz eti lezzetini salınca bitmiş çorbayı fazla tuzlu yapabilir.
- Dereotunu çok erken eklemek: Taze, otsu aromasını koruması için dereotunu servis etmeden hemen önce karıştırın.
Önden hazırlama ipuçları
- Dinlendikçe daha da güzelleşir: Et suyu buzdolabında bir gece bekleyince daha oturur, bu da onu önceden hazırlanabilecek kullanışlı bir çorba yapar.
- Hafifçe ısıtın: Tamamı iyice kaynar sıcak olana kadar bir sos tenceresinde ısıtın; çorba koyulaştıysa bir miktar su ekleyin.
- İyi donar: Hızla soğut, kapalı kaplarda dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Kaburgaları su, defne yaprakları ve tane karabiberle birlikte bir çorba tenceresine koy. Kaynat, ardından ateşi kısarak hafif kaynamaya al ve yüzeydeki köpüğü al. Kısmen kapalı şekilde 45 dakika kaynat.
- Bu arada soğanı soyup küp küp doğra, havuçları soyup dilimle ve kereviz kökünü soyup küçük küpler halinde kes. Sarımsağı hafifçe ezin. Lahana turşusu çok uzunsa, mutfak makasıyla kabaca daha kısa olacak şekilde kes.
- Soğanı, havuçları, kereviz kökünü, sarımsağı ve lahana turşusunu tencereye ekle. Sebzeler yumuşayana ve suyu daha dengeli, lezzetli tadana kadar sabit bir kaynamada tut. Bu genellikle 35 to 45 dakika sürer.
- Tadına bak ve lahana turşusu ile kaburgaların tuzlu olabileceğini aklında tutarak ince deniz tuzuyla tatlandır. Daha berrak bir su istiyorsan, kaburgaları çıkar, üzerindeki eti ayır, sonra eti çorbaya geri koy ve kemikleri at. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.
- Taze dereotunu ince ince doğra ve servis etmeden hemen önce çorbaya karıştır. Aromaların oturması için çorbayı ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Kaselere kepçeyle paylaştırın ve sıcak servis edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Daha berrak, daha az tuzlu bir çorba için lahana turşusunu soğuk su altında kısaca durula, sonra en sonda tadına bakıp ince deniz tuzunu ayarla.
- Kaburgalar yumuşak kalsın ve suyu berrak olsun diye fokur fokur değil, hafif kaynamada tut.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis edeceksen, çorbanın her yeri kaynar sıcak olana kadar kaynadığından emin ol.
İkame ürünler
- Biraz daha tatlı, daha sade bir su için kereviz kökü yerine ekstra havuç kullan.
- Daha hafif bir ot aroması için taze dereotu yerine daha az miktarda kuru dereotu kullan.
- Benzer bir sıcaklık için tane karabiber yerine karabiber kullan; ancak suyu daha az aromatik olur.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Hızla soğut, ardından kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Bir sos tenceresinde kaynar sıcak olana kadar nazikçe ısıt; koyulaştıysa biraz su ekle. 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (25dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Polonya
-
Alerjenler:
Kereviz
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Füme domuz etli lahana turşusu çorbası (Sauerkrautsuppe)
Füme domuz etli ve patatesli ekşimsi lahana turşusu çorbası
Gruyère krutonlu Fransız soğan çorbası
Üzeri Gruyère’li krutonla tamamlanan karamelize soğan çorbası
Lobster Bisque
Konyak, domates püresi ve kremayla tamamlanan pürüzsüz ıstakoz bisque
Brokoli ve Stilton Çorbası
Pırasalı, pürüzsüz çekilmiş kremalı brokoli Stilton çorbası
Caldo Tlalpeño (Chipotle’li Tavuk ve Nohut Çorbası)
Chipotleli, limeli ve avokadolu tavuklu nohut çorbası
Sopa Azteca (chipotle ve avokadolu tortilla çorbası)
Avokado ve lime ile servis edilen domatesli chipotle tortilla çorbası
Hellim ve Fırınlanmış Sebzeli Tepsi Yemeği
Fırın tepsisinde hellim, fırınlanmış kabak, biber ve domates
Poulet Rôti (Sarımsaklı ve otlu fırın tavuk)
Limon ve beyaz şarap suyuyla sarımsaklı otlu fırın tavuk
Pipián Rojo con Pollo (kırmızı çekirdek ve biber soslu Meksika tavuğu)
Kavrulmuş çekirdek ve biberli pipián rojo’da tavuk
Airfryer’da Vietnam Usulü Domuz Şiş
Limon otu, balık sosu ve sarımsaklı sulu domuz şiş.
Agnolotti del Plin (Esmer Tereyağı ve Adaçaylı İçli Makarna)
Domuz eti, ıspanak, esmer tereyağı ve adaçaylı içli makarna
Çıtır Derili, Patatesli ve Elma Soslu Fırın Domuz Göbeği
Çıtır derili, patatesli ve elma soslu fırın domuz göbeği
Krupnik (domuz kaburgalı Polonya inci arpa çorbası)
Domuz kaburgası ve sebzeli Polonya inci arpa çorbası
Zupa Ogórkowa (Polonya turşu çorbası)
Patates ve dereotlu ekşi Polonya turşu çorbası
Escabeche de Pollo (Sirkeli Marine Sosunda Tavuk)
Sirke ve zeytinyağlı escabeche marinadında dinlendirilmiş tavuk
Zupa Pomidorowa Lekka (Hafif Polonya Domates Çorbası)
Havuçlu, kerevizli, kremalı ve dereotlu hafif domates çorbası
Frankfurter Sosisli Alman Mercimek Çorbası
Frankfurter sosisli ve sebzeli Alman mercimek çorbası
Cozido à Portuguesa (Portekiz usulü haşlama yemeği)
Et, sosis ve sebzeli Portekiz usulü haşlama yemeği
Bunlar da hoşuna gidebilir
Sinterklaastaart (Hollanda Aziz Nikola baharatlı bademli keki)
Portakal kabuklu ve kayısı glazürlü baharatlı bademli kek
Çilekli Chia Smoothie Bowl
Yoğurt ve chia tohumlu koyu çilek smoothie bowl.
Flammkuchen (Alman usulü ince pide)
Crème fraîche, soğan ve baconlu ince, çıtır pide
Air Fryer Tavuk Baget
Sarımsak ve paprika ile air fryer’da sulu tavuk baget.
Çıtır derili Danimarka usulü fırın domuz eti ve maydanoz sosu
Çıtır derili ve sıcak maydanoz soslu ağır fırın domuz eti
Chicken Tinga Tostadas
Çıtır tostada üstünde isli chicken tinga ve soğan
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
