Rajma Masala (curry de fasole roșie)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime de condimente integrată: Gătirea cepei, usturoiului, ghimbirului și a condimentelor măcinate înainte de a adăuga roșiile dă curry-ului o bază masala mai bogată și mai rotundă.
- Sos gros, în mod natural: Fasolea roșie fiartă la foc mic eliberează amidon în sos, ajutându-l să se îngroașe fără smântână sau lactate.
- Bună pentru gătit în cantități mari: Curry-ul se păstrează bine, se reîncălzește ușor și poate fi congelat, fiind practic pentru prânzuri pregătite sau cine rapide.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Folosește pudră de chilli blândă în loc de chilli Kashmiri sau redu chilli-ul și lasă garam masala să dea căldură în schimb.
- Pentru mai mult iute: Adaugă treptat chilli în plus cât timp masala de roșii fierbe la foc mic, gustând înainte să pui fasolea, ca iuțeala să rămână echilibrată.
- Păstrează iuţeala echilibrată: Dacă curry-ul are gust acrișor sau prea iute, fierbe-l la foc mic încă puțin și subțiază-l cu un strop de apă, ca aromele condimentelor să se așeze în sos.
Note despre autenticitate
- Rajma ca acasă: Rajma este strâns asociată cu gătitul de acasă din nordul Indiei, unde sosul e de obicei consistent, cu roșii în prim-plan și bine condimentat, nu subțire sau apos.
- Servire clasică: Orezul fiert la abur este cea mai recognoscibilă asociere, oferind curry-ului gros de fasole o bază simplă care absoarbe masala.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un sos mai gros: Zdrobește o parte din fasole de pereții oalei, apoi fierbe-o scurt, ca amidonul să se încorporeze în sos.
- Pentru un curry mai fluid: Adaugă treptat puțină apă spre finalul gătirii, apoi fierbe doar cât să se armonizeze din nou aromele.
- Evită textura crudă a condimentelor: Lasă condimentele să se prăjească scurt în ulei înainte să adaugi roșiile; asta le ajută să-și elibereze aroma și să se încorporeze fin în masala.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gustul se îmbunătățește după odihnă: Rajma are adesea un gust și mai bun a doua zi, pe măsură ce fasolea absoarbe mai mult din sosul de roșii condimentat.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o oală la foc mic spre mediu, cu un strop de apă, amestecând din când în când, până e fierbinte.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet, congelează în recipiente închise ermetic, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa. Zdrobește usturoiul și rade fin ghimbirul.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, amestecând des, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul măcinat, coriandrul măcinat, turmericul măcinat și ardeiul iute kashmiri măcinat și gătește 30 până la 60 de secunde, amestecând ca să nu se prindă condimentele.
- Adaugă roșiile tocate la conservă și adu la un clocot ușor. Gătește 10 până la 12 minute, amestecând din când în când, până când roșiile se închid ușor la culoare și sosul se îngroașă.
- Adaugă fasolea roșie împreună cu 250 ml apă, apoi adu din nou la un clocot blând. Gătește 20 până la 25 de minute, amestecând din când în când, până când boabele sunt fragede și sosul este suficient de gros cât să acopere dosul unei linguri.
- Încorporează garam masala și fierbe la foc mic 2 minute. Gustă și ajustează iuțeala adăugând puțină apă în plus, dacă preferi un curry mai fluid.
- Lasă curry-ul 5 minute deoparte, fără foc, ca să se așeze aromele. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un sos mai gros și mai cremos, zdrobește un polonic de boabe de peretele oalei, apoi încorporează-le la loc și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute.
- Păstrează focul la mediu când prăjești condimentele; dacă se închid prea repede la culoare, adaugă un strop de apă ca să nu se prindă și să devină amare.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru o bază mai fructată.
- Înlocuiește ardeiul iute kashmiri măcinat cu pudră de chili dulce pentru mai puțină iuțeală și o culoare ușor diferită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o oală cu un strop de apă până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Julskinka (șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar)
Șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar și pesmet
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Kebaburi kofta de pui
Kebaburi kofta de pui cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Calabacitas (sote mexican de dovlecel și porumb)
Sote de dovlecel cu porumb, roșii și queso fresco sfărâmat
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Paste masala indiene
Penne în masala de roșii condimentată cu garam masala
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
S-ar putea să îți placă și
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Orez cu lămâie și arahide prăjite
Orez cu lămâie, semințe de muștar, frunze de curry și arahide prăjite
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Ají de Gallina (tocăniță peruviană cremoasă de pui)
Tocăniță peruană cremoasă de pui cu ají amarillo și nuci
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
