Gajar ka Halwa (halwa de carottes au lait et au ghee)
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluchez les carottes, puis râpez-les avec la grosse grille d’une râpe. Écrasez légèrement les gousses de cardamome verte pour les fendre.
- Mettez les carottes râpées et le lait entier dans une grande poêle à feu moyen et portez à frémissement. Faites cuire, en remuant souvent, 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que la majeure partie du lait ait réduit et épaissi.
- Ajoutez le ghee et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit brillant et commence à se détacher des bords de la poêle. Incorporez les raisins sultanines et faites cuire 2 minutes pour qu’ils gonflent.
- Ajoutez le sucre en poudre et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le halwa épaississe de nouveau et n’ait plus l’air aqueux. Incorporez les gousses de cardamome écrasées, puis faites cuire encore 1 minute.
- Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faites griller les amandes effilées et les pistaches 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, en surveillant de près. Répartissez le halwa dans des bols et parsemez des fruits à coque grillés ; servez chaud ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Gardez un frémissement doux et remuez régulièrement, surtout vers la fin, pour éviter que le lait n’attache au fond de la casserole.
- Pour un résultat plus lisse, râpez finement les carottes ; pour plus de texture, utilisez une râpe plus grosse et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Si vous servez à de jeunes enfants ou à toute personne sensible aux épices entières, retirez les gousses de cardamome avant de servir.
Substitutions
- Remplacez le lait entier par du lait évaporé pour un halwa plus riche qui réduit plus vite ; utilisez la même quantité.
- Remplacez le sucre en poudre par de la cassonade pour une note de caramel plus profonde.
- Remplacez les raisins sultanines par des raisins secs blonds pour une douceur légèrement plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux avec un trait de lait entier, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Congelez en portions jusqu’à 2 mois et laissez décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Amandes Fruits à coque Lait Pistaches
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