Shahi Paneer (caril cremoso de paneer com tomate e cajus)
Porque esta receita funciona
- Base aromática: Cebola, gengibre, alho e especiarias quentes são cozinhados em ghee antes de juntar os tomates, dando profundidade ao molho antes de ser triturado.
- Molho sedoso: As castanhas de caju demolhadas trituram-se na base de tomate para dar corpo, enquanto as natas duplas acrescentam um acabamento suave e brilhante.
- Acabamento apurado: Triturar o molho até ficar bem liso dá ao caril a textura característica do shahi paneer.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use paneer fresco, se possível: O paneer fresco mantém-se mais macio no molho e absorve o sabor do caril sem precisar de cozedura prolongada.
- Malagueta da Caxemira mantém-no suave: A malagueta da Caxemira moída dá cor e um calor suave, em vez de picante forte, o que combina com o molho cremoso.
- Trocas de caju mudam o molho: As amêndoas escaldadas funcionam como alternativa, mas o molho ficará ligeiramente menos doce e um pouco mais a frutos secos.
Dicas de textura
- Triture até ficar completamente liso: Deixa o molho tempo suficiente no liquidificador para os cajus se desfazerem por completo e o molho ficar sedoso, em vez de granuloso.
- Baixa o lume para as natas: Depois de juntares as natas, aquece o caril suavemente e evita ferver para o molho se manter liso.
- Não cozinhes demasiado o paneer: O paneer só precisa de uma fervura curta para aquecer; cozinhar por mais tempo pode deixá-lo mais firme e menos tenro.
Dicas para preparar com antecedência
- Faz o molho com antecedência: O molho de tomate e caju triturado pode ser preparado com antecedência e refrigerado, depois reaquecido suavemente antes de adicionar o paneer e as natas.
- Reaqueça suavemente: Aquece o caril em lume brando com um pouco de água para soltar o molho, evitando uma fervura forte depois de juntares as natas.
- Melhor textura após a cozedura: O caril conserva-se bem no frigorífico, mas o paneer costuma estar mais macio quando servido pouco depois de ser adicionado ao molho.
Notas de autenticidade
- Raízes do Norte da Índia: O shahi paneer está associado a molhos ricos ao estilo do Norte da Índia, muitas vezes feitos com frutos secos, laticínios e especiarias aromáticas.
- Molho cremoso ao estilo de restaurante: O molho batido e aveludado e o final suave e luxuoso são característicos da versão normalmente servida com naan ou arroz.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca os cajus numa taça e cobre com 150 ml da água. Deixa de molho por 15 minutos enquanto preparas o resto.
- Entretanto, corta a cebola em pedaços grosseiros. Descasca o gengibre e o alho.
- Aquece o ghee num tacho em lume médio. Junta a cebola e cozinha durante 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
- Junta o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Junta o coentro em pó, os cominhos em pó, o chilli da Caxemira em pó, o cardamomo em pó e o garam masala e cozinha por 30 segundos.
- Adiciona os tomates e o sal marinho fino e cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem e o ghee começar a separar-se nas bordas. Retira do lume por 1 minuto para arrefecer ligeiramente.
- Deita a mistura de tomate num liquidificador. Adiciona os cajus demolhados com a água da demolha e tritura até ficar bem liso.
- Volta a colocar o molho no tacho e adiciona os restantes 100 ml de água para o tornar mais fluido. Deixa fervilhar suavemente por 5 minutos, mexendo, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
- Corta o paneer em cubos do tamanho de uma dentada e envolve no molho. Deixa fervilhar por 4 a 5 minutos, até o paneer aquecer por completo.
- Baixa o lume e envolve as natas para bater. Aquece por 1 a 2 minutos sem deixar ferver, depois prova e ajusta o tempero, se necessário.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para o molho mais liso, ao estilo de restaurante, tritura durante 1 minuto completo e, se o teu liquidificador tiver dificuldade, junta mais um pouco de água para ajudar a movimentar.
- Mantém o lume brando depois de juntares as natas duplas, para o molho ficar sedoso e não talhar.
- Se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunocomprometido(a), usa laticínios pasteurizados e garante que o caril aquece até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o ghee por manteiga para uma riqueza semelhante.
- Substitui as natas para bater por natas de culinária para um resultado mais leve.
- Substitui os cajus por amêndoas peladas para um molho ligeiramente mais a frutos secos e menos doce.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, juntando um pouco de água para o tornar mais fluido, e não deixes ferver depois de estar quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Caju Leite
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