Mixiotes de Pollo (gestoomde kippakketjes in chilimarinade)

In de Mexicaanse keuken verwijst mixiote zowel naar een stoommethode in pakketjes als naar het sausrijke gerecht dat het oplevert, traditioneel verbonden met in chili gemarineerd vlees dat in een afgesloten wikkel wordt gegaard. Hier worden kipdijen met bot bedekt met een gladde marinade van tomaat, guajillo en ancho, aangescherpt met azijn en geparfumeerd met komijn, oregano, knoflook en laurier. Het stomen van de pakketjes houdt het vlees mals en concentreert tegelijk de dieprode sappen rond elk stuk, zodat de saus glanzend en vol van smaak blijft. Serveer de pakketjes ongeopend aan tafel voor een eenvoudig maar uitgesproken diner, met rijst, bonen of warme tortilla’s om de chilisaus op te vangen.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere saus: Gebruik iets minder chilipoeder en leun op de tomaat, ui en knoflook voor body en zoetheid.
Voor meer pit: Verhoog het chilipoeder geleidelijk en proef de gepureerde marinade voordat je die over de kip doet.
Houd de pittigheid rond: Pas zout en azijn aan na het pureren; voldoende zuur helpt de chili levendig te smaken in plaats van zwaar.

Timingtips

Laat de marinade zijn werk doen: Het uur in de koelkast geeft de chilisaus de tijd om de kip op smaak te brengen voordat je gaat stomen.
Vooral weinig werk: Het actieve werk zit in het maken van de marinade en het vouwen van de pakketjes; marineren en stomen nemen het grootste deel van de totale tijd in beslag.
Laat rusten voor je opent: Door even te laten rusten kan de stoom tot rust komen en blijft de saus in het pakketje in plaats van meteen eruit te lopen.

Achtergrond en variaties

Pakketjes stomen: De bepalende techniek is het garen van het gemarineerde vlees in afgesloten pakketjes, zodat de kip stoomt in zijn eigen gekruide sappen.
Praktisch inpakken: Bakpapier is een handige vervanger voor de traditionele wikkel, terwijl je de afgesloten stoommethode behoudt.
Serveer in het pakketje: Door de wikkel aan tafel te openen blijft de saus bij de kip en voelt het gerecht royaal en aromatisch.

Voorbereidingstips

Marineer van tevoren: De kip kan eerder op de dag in de chilimarinade liggen, klaar om te wikkelen en te stomen wanneer nodig.
Verwarm zachtjes: Verwarm de kip met de saus in een afgedekte pan met een scheutje water tot gloeiend heet.
Vries gekookte porties in: Vries de gare kip met de saus in porties in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.