Rostbiff med krämig pepparrotsås

Få brittiska stekar känns lika självklara som nötkött med pepparrot: generösa skivor rosigt kött, krispiga salta kanter och en kall, skarp sås som bryter igenom rikedomen. Här får en ben-in högrevstek en skorpa av dijonsenap, vitlök och rosmarin, som ger doft och djup utan att ta över nötköttet. Ordentlig vilotid är central för rätten och hjälper steken att skäras rent och hålla sig saftig. Pepparrotsåsen med crème fraîche är syrlig, krämig och snabb att röra ihop, vilket gör detta till ett starkt val för söndagslunch, juligt umgänge eller vilken måltid som helst där steken är huvudnumret.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Ta bort kylan: Att låta nötköttet stå framme före stekning hjälper det att tillagas jämnare från kant till mitt.
Låt vila före tranchering: En ordentlig vilotid gör att köttsaften hinner sätta sig, vilket gör nötköttet lättare att skära i rena skivor.

Texturtips

Torka ytan ordentligt: Att torka av nötköttet innan du tillsätter senapspastan hjälper ytan att brynas i stället för att ångas.
Använd en termometer: Att kontrollera innertemperaturen är det säkraste sättet att hålla steken rosa och undvika att den blir överstekt.

Ingredienstips

Välj en välmarmorerad stek: Entrecôte på ben mår bra av synlig marmorering, som hjälper köttet att hålla sig rikt på smak och mört under stekningen.
Balansera såsen efter smak: Tillsätt citron gradvis så att pepparrotsåsen smakar friskt och syrligt utan att bli för skarp.

Serveringsförslag

Servera med klassiska tillbehör till stek: Rostad potatis, Yorkshirepudding, gröna grönsaker och sky är naturliga följeslagare till skivat rostbiff.
Servera skyn vid sidan: Skeda över skyn från vilan över det uppskurna köttet för extra fyllighet, och servera pepparrotsåsen vid sidan.