Thailändisches Kokoseis ohne Eismaschine

• 40 g Kokosraspeln
• 400 ml Kokosmilch, vollfett
• 200 ml Gezuckerte Kondensmilch
• 25 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 TL Vanilleextrakt
• 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt

1. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, dabei häufig rühren, bis sie goldbraun sind und duften. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
2. In einer Rührschüssel Kokosmilch, gezuckerte Kondensmilch, feinen Zucker, feines Meersalz und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung glatt ist. Die Schüssel 10 Minuten kalt stellen, wenn deine Küche warm ist.
3. In einer zweiten Schüssel die Schlagsahne (mind. 35% Fett) mit einem Handmixer zu weichen Spitzen schlagen, sodass sie die Form hält, aber noch seidig aussieht. Nicht überschlagen.
4. Die Schlagsahne in drei Portionen mit einem Teigschaber unter die Kokosmischung heben und dabei so viel Luft wie möglich in der Masse behalten. Die Hälfte der gerösteten Kokosraspel unterheben und den Rest zum Servieren beiseitestellen.
5. In einen gefriergeeigneten Behälter füllen und 6 Stunden einfrieren, dabei nach 60 bis 90 Minuten einmal umrühren, um eventuelle Eiskristalle aufzubrechen. Das Eis ist fertig, wenn es cremig ist und sich portionieren lässt.
6. Das Eis vor dem Portionieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit den restlichen gerösteten Kokosraspeln bestreut servieren.

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