Thailändische Hähnchen-Lettuce-Cups

Geröstetes Reispulver

• 30 g Jasminreis

Hähnchenfüllung und zum Servieren

• 1 Kopf Romanasalat
• 2 Schalotte
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Stücke Getrocknete Rote Chili
• 2 Limette
• 2 EL Fischsauce
• 2 TL Palmenzucker
• 1 EL Pflanzenöl
• 450 g Hähnchenhackfleisch
• 15 g Koriander
• 10 g Frische Minze
• 10 g Basilikum

1. Den Jasminreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten rösten, dabei oft schwenken, bis er tief goldbraun ist und nussig duftet. In einen Mörser geben und zu einem groben Pulver zerstoßen, wie körniger Sand. Beiseitestellen.
2. Die Römersalatherzen in becherartige Blätter teilen, dann abspülen und in der Salatschleuder trocknen oder trocken tupfen, damit sie knackig bleiben. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und die getrocknete rote Chilischote zerbröseln. 1 Limette abreiben und beide Limetten auspressen.
3. Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schalotten zugeben und 2 Minuten weich garen, dann Knoblauch und getrocknete rote Chilischote zugeben und 30 Sekunden braten, bis es duftet. Das Hähnchenhack zugeben und 5 bis 7 Minuten unter Rühren pfannenrühren, dabei zerteilen, bis es durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.
4. Fischsauce, Palmzucker, Limettensaft und Limettenabrieb einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis alles glänzt und gut abgeschmeckt ist. Vom Herd nehmen und den Großteil des gerösteten Reispulvers unterrühren, dabei etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft anpassen, wenn du es frischer möchtest.
5. Frischen Koriander, frische Minze und frisches Basilikum grob zupfen. Das warme Hähnchen in die Salatblätter löffeln und mit den Kräutern toppen. Mit dem restlichen gerösteten Reispulver abschließen und sofort servieren.

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