Bún Bò Huế (sopa picante de fideos con ternera y cerdo)
Por qué funciona esta receta
- Caldo profundo y aromático: La hierba limón, el chile seco, la pasta de gambas y la salsa de pescado crean un caldo sabroso y fragante, con picante y umami.
- Sabor más limpio al cocer a fuego lento: Escaldar y enjuagar la carne antes de la cocción principal a fuego lento ayuda a eliminar la espuma, dejando el caldo más limpio.
- Contraste fresco: Los fideos suaves y la carne tierna se equilibran con brotes de soja crujientes, cilantro fresco y lima intensa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un bol más suave: Usa menos chiles secos en el caldo y sirve el aceite de chile aparte para que cada persona ajuste el picante a su gusto.
- Para más intensidad: Añade más aceite de chile en la mesa en lugar de recargar el caldo, lo que mantiene claras las notas de citronela y sabrosas.
- Mantén el equilibrio: La lima, las hierbas y los brotes de soja son importantes aquí; alegran el bol y evitan que el chile sepa plano.
Notas de autenticidad
- Carácter al estilo Huế: El bún bò Huế es conocido por un aroma a citronela y un picante de chile más marcados que muchas sopas vietnamitas de fideos más ligeras.
- Profundidad de la pasta de gambas: La pasta de gambas aporta al caldo su distintiva profundidad sabrosa; bátela bien para que se disuelva de manera uniforme.
- Variaciones de carne: La ternera y el cerdo son característicos, aunque los cortes exactos y los acompañamientos suelen variar según el cocinero y el estilo de servicio.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Mantén el caldo y las carnes en lonchas separados de los fideos, los brotes de soja, las hierbas y la lima para conservar la textura.
- Recalienta bien: Vuelve a llevar el caldo y la carne a un hervor intenso en una olla sopera antes de verterlo sobre los fideos.
- Caldo apto para congelar: Congela el caldo y las carnes juntos, luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén el caldo a fuego lento suave; un hervor fuerte puede enturbiarlo y endurecer la carne.
- Cocer demasiado los fideos: Cuece los fideos de arroz hasta que estén justo tiernos y escúrrelos bien, ya que el caldo caliente los ablandará más en el cuenco.
- Omitir el colado: Colar el caldo elimina los aromáticos ya usados y da a la sopa terminada una textura más limpia y pulida.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Caldo y sopa
Para servir
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y machaca ligeramente los dientes de ajo. Recorta la hierba limón y luego golpea los tallos con el lateral de un cuchillo para liberar su aroma. Corta la guindilla roja seca en trozos más cortos con unas tijeras.
- Pon el jarrete de ternera y la panceta de cerdo en una olla grande y cúbrelos con el agua. Lleva a ebullición durante 5 minutos, luego escurre y enjuaga la carne para retirar la espuma. Enjuaga la olla.
- Devuelve la carne a la olla y añade el caldo de ternera, la cebolla, el ajo, la hierba limón y la guindilla roja seca. Lleva a un hervor suave y cocina parcialmente tapado durante 2 horas, desespumando de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y la panceta esté suave pero se pueda cortar en lonchas.
- Saca la panceta y el jarrete de ternera; deja reposar 10 minutos, luego corta la panceta en lonchas y deshilacha o corta la ternera separándola del hueso. Cuela el caldo de nuevo en la olla y mantenlo a un hervor suave. Incorpora la pasta de gambas con unas varillas hasta que se disuelva, luego sazona con la salsa de pescado.
- Cuece el vermicelli de arroz en un cazo con agua hirviendo hasta que esté justo tierno, luego escúrrelo bien. Reparte los fideos entre los cuencos y cúbrelos con las carnes en lonchas. Sirve el caldo caliente por encima con un cucharón y termina cada cuenco con brotes de soja, cilantro fresco, un chorrito de lima y un hilo de aceite de chile.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que se mantenga claro y la carne quede tierna.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor, muy joven o inmunodeprimido, asegúrate de que la sopa esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el jarrete de ternera por costillas cortas de ternera para un caldo más rico y más gelatinoso.
- Sustituye la panceta por codillo de jamón ahumado para un acabado más ahumado y menos graso.
- Sustituye la guindilla roja seca por copos de chile, añadiéndolos poco a poco para controlar el picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el caldo y las carnes por separado del vermicelli de arroz y los acompañamientos. Enfría el caldo rápidamente y luego refrigera; recalienta en una olla grande hasta que esté muy caliente. Congela el caldo y las carnes hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 2h 45min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Crustáceos Pescado
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