Feijoada (brasilianischer Schwarze-Bohnen-Eintopf mit Schwein und Rind)

• 350 g Getrocknete Schwarze Bohnen
• 400 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 350 g Rinderbrust
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 150 ml Orangensaft
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1.5 Liter Wasser

1. Die getrockneten schwarzen Bohnen verlesen und gut abspülen. In eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen. Abgießen und nochmals abspülen.
2. Schweineschulter und Rinderbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Hacke die gelbe Zwiebel fein und schneide den Knoblauch in Scheiben. Das Fleisch trocken tupfen und mit 1 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
3. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Schwein und Rind portionsweise anbraten, bis sie gut gebräunt sind, 6 bis 8 Minuten pro Portion, dann das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
4. Die Zwiebel mit einer Prise des restlichen feinen Meersalzes zugeben und unter Rühren etwa 6 Minuten garen, bis sie weich ist. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gib die Lorbeerblätter dazu.
5. Gib die abgetropften Bohnen dazu und gieße das Wasser an. Bring alles zum leichten Köcheln, decke dann teilweise ab und koche bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden, bis die Bohnen zart und das Fleisch sehr weich ist. Schöpfe nach Belieben überschüssiges Fett von der Oberfläche ab.
6. Rühre den Orangensaft ein und lasse alles ohne Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln, bis der Eintopf glänzt und eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz würzen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

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