Supă Scotch Broth
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Mielul cu os, foile de dafin și boabele de piper creează o supă bogată înainte să fie adăugate legumele și cerealele.
- Textură consistentă: Orzul, mazărea despicată, mielul și legumele rădăcinoase dau supei suficientă consistență ca să fie sățioasă, fără să fie nevoie de smântână sau făină.
- Bună pentru mai târziu: Supa se păstrează bine și se îngroașă natural pe măsură ce stă, fiind practică pentru reîncălzire sau congelare.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Fierbere lentă la foc mic: O fierbere ușoară la foc mic este esențială pentru preparat, ajutând mielul să devină fraged, păstrând în același timp supa limpede și rotundă.
- Bază de legume rădăcinoase: Morcovul, napul suedez, prazul și ceapa dau supei dulceața ei pământie, familiară, și caracterul de mâncare reconfortantă scoțiană de zi cu zi.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o supă mai groasă: Pasează ușor o parte din orz și mazărea despicată de peretele oalei, apoi amestecă-le înapoi în supă.
- Dacă se îngroașă prea mult: Subțiază supa cu puțină apă în timpul fierberii la foc mic sau la reîncălzire, adăugând treptat până când textura e potrivită.
- Păstrează mielul fraged: Evită clocotul puternic; căldura constantă și blândă dă timp cărnii să se frăgezească fără să se strângă.
Note despre ingrediente
- Folosește miel cu os: Gâtul de miel dă supei consistență și profunzime savuroasă pe măsură ce fierbe, iar carnea rămâne potrivită de sfâșiat și pusă înapoi în supă.
- Clătește cerealele și leguminoasele: Clătirea orzului și a mazării despicate îndepărtează excesul de amidon și orice praf înainte să ajungă în oală.
- Spală bine prazul: Prazul poate reține nisip între straturi, așa că taie-l și clătește-l bine înainte să-l adaugi.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Așteaptă-te să se îngroașe: Orzul și mazărea despicată continuă să absoarbă lichid în frigider, așa că supa va fi mai groasă a doua zi.
- Reîncălzește ușor: Adaugă puțină apă, dacă e nevoie, și adu supa din nou la foc mic până e fierbinte bine peste tot.
- Se congelează bine: Răcește rapid, congelează în recipiente sigilate, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune gâtul de miel într-o oală mare cu apa, foile de dafin, boabele de piper și 1 linguriță de sare de mare fină. Dă în clocot, apoi redu la foc mic și îndepărtează spuma. Acoperă și fierbe la foc mic 60 minute, până când mielul începe să fie fraged.
- Între timp, clătește orzul perlat și mazărea despicată într-o strecurătoare, sub apă rece, până când apa devine mai limpede. Curăță și taie ceapa cubulețe, apoi curăță și feliază prazul, spălând bine ca să îndepărtezi orice nisip. Curăță și taie morcovii și rutabaga în bucăți mici, egale, ca să se gătească în același timp.
- Amestecă orzul și mazărea despicată în oală, apoi adaugă ceapa, prazul, morcovii și rutabaga. Adu din nou la un clocot ușor, acoperă parțial și gătește 45 minute, amestecând din când în când, până când boabele sunt fragede și supa este groasă. Dacă pare prea groasă, adaugă un strop de apă și continuă să fiarbă la foc mic.
- Scoate gâtul de miel și pune-l pe un tocător, până se răcește suficient cât să-l poți manevra. Desprinde carnea de pe oase, aruncând bucățile mari de grăsime, apoi fâșieaz-o sau toac-o în bucăți de mărimea unei înghițituri. Pune carnea înapoi în oală și aruncă foile de dafin.
- Fierbe la foc mic 5 minute ca să se încălzească mielul, apoi gustă și asezonează cu restul de 1 linguriță sare de mare fină, dacă e nevoie. Toacă fin pătrunjelul și amestecă cea mai mare parte în supă. Pune cu polonicul în boluri și presară deasupra pătrunjelul rămas, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic; o fierbere puternică poate întări mielul și tulbura supa.
- Pentru o textură mai groasă, mai tradițională, zdrobește ușor câteva linguri de orz și mazăre de peretele oalei, apoi amestecă înapoi.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că supa este reîncălzită până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește gâtul de miel cu spată de miel pentru o supă mai bogată în carne; păstrează fierberea la foc mic și îndepărtează bine spuma.
- Înlocuiește mazărea despicată cu linte roșie pentru o supă mai moale, care se îngroașă mai repede.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru un final mai pământiu.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Supa se va îngroșa pe măsură ce stă; subțiaz-o cu puțină apă la reîncălzire și adu la un clocot ușor până este fierbinte. Congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Sopa de Tortilla (supă de roșii și tortilla cu avocado și lime)
Supă de tortilla cu roșii, fâșii crocante, avocado și lime
Supă de praz și cartofi cu pâine crocantă
Supă fină de praz și cartofi, cu smântână dublă
Bún Thang (supă de tăiței cu pui, în stil Hanoi)
Supă limpede de tăiței cu pui, omletă, ierburi și lime
Wigilijny Barszcz z Uszkami (supă poloneză limpede de sfeclă cu colțunași)
Supă limpede de sfeclă, servită cu colțunași uszka umpluți cu ciuperci
Zupa Pomidorowa Lekka (supă poloneză ușoară de roșii)
Supă ușoară de roșii cu morcovi, țelină, smântână și mărar
Yakitori la friteuza cu aer
Frigărui yakitori de pui cu glazură de soia și mirin.
Frigărui de halloumi la grătar cu dovlecel și ardei roșu
Frigărui de halloumi la grătar cu dovlecel, ardei roșu și oregano
Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
Pește prăjit marinat dulce-acrișor cu ceapă și morcov
Bruschetta la friteuza cu aer cald
Bruschetta crocantă la friteuza cu aer cald, cu roşii şi busuioc.
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Supă turcească de linte roșie pentru Ramadan
Supă turcească fină de linte roșie, finisată cu unt cu boia
Krupnik (Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc)
Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc și legume
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter și legume
Supă ușoară de mazăre și șuncă
Supă ușoară de mazăre despicată cu ciolan afumat
S-ar putea să îți placă și
Bandeja Paisa (platou columbian cu fasole, orez și burtă de porc)
Platou columbian cu fasole, orez, burtă de porc, ou și plantain
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Msemen (lipie marocană în straturi)
Lipie marocană în straturi, împăturită cu ulei de măsline, pe plită
Pollo en Salsa de Chipotle (Pui în sos cremos de chipotle)
Pui fiert la foc mic în sos cremos de chipotle și roșii
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
