Caldereta de Bogavante (Hummereintopf nach menorquinischer Art)

• 5 EL Olivenöl
• 2 mittel Hummer, lebend, mit großen Scheren
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 große Grüne Paprika
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 4 Zehen Knoblauch
• 500 g Tomate, reif
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 1 Prise Safranfäden
• 900 ml Fischfond

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Hummer tierschutzgerecht töten, dann 6 Minuten kochen, damit das Fleisch anzieht; herausheben und abkühlen lassen, bis du sie anfassen kannst. Die Scheren abdrehen, aufknacken, dann die Körper längs halbieren und in große Stücke schneiden, dabei austretende Säfte auffangen.
2. In einem Schmortopf 3 EL des Olivenöls bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und grüne Paprika mit 1 TL feinem Meersalz zugeben und unter Rühren 10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht bräunen. Den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet.
3. Reibe die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel und entsorge die Schalen. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis es eingekocht ist und glänzt. Lorbeerblätter, Safran und schwarzen Pfeffer unterrühren.
4. Den Fischfond angießen und alles sanft zum Köcheln bringen. Die Hummerstücke und den aufgefangenen Saft hineingleiten lassen, dann 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Hummer gerade eben durchgegart ist und die Brühe rund schmeckt. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen.
5. Die Lorbeerblätter entfernen. Die heiße Brühe in flache Schalen schöpfen und die Hummerstücke darauf anrichten. Die restlichen 2 EL Olivenöl auf die Portionen verteilen, über den Hummer träufeln und sofort servieren.

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