Caldereta de Bogavante (Menorca usulü ıstakoz yahnisi)

• 5 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 orta Istakoz, canlı, büyük kıskaçlı
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Yeşil biber
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 4 diş Sarımsak
• 500 g Domates, olgun
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 tutam Safran teli
• 900 ml Balık suyu

1. Büyük bir tencere suyu kaynat. Istakozları insancıl şekilde öldür, sonra eti sabitlemek için 6 dakika haşla; çıkarıp tutabileceğin kadar soğut. Kıskaçları çevirip koparın, kırın, sonra gövdeleri ikiye ayırıp büyük parçalara kesin; çıkan suları da toplayın.
2. Döküm tencerede, 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ve yeşil biberi 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla ekle ve karıştırarak 10 dakika, yumuşayıp renk almadan pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
3. Domatesleri rendenin kalın tarafıyla bir kaseye rendele, kabuklarını at. Domates püresini tavaya ekle ve çekip parlaklaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Defne yapraklarını, safranı ve karabiberi karıştırın.
4. Balık suyunu dök ve hafifçe kaynamaya getir. Istakoz parçalarını ve biriken tüm sularını yerleştir, sonra ıstakoz tam pişene ve suyun tadı oturana kadar 10 ila 12 dakika kısık ateşte hafifçe kaynat. Tadına bak ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla ayarla.
5. Defne yapraklarını çıkar. Sıcak suyu sığ kaselere kepçeyle paylaştır ve ıstakoz parçalarını üzerine yerleştir. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını porsiyonlar arasında paylaştırıp ıstakozların üzerine gezdir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.