Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Derfor fungerer opskriften
- Let gylden kant: Et meget tyndt lag mel hjælper søtungen med at tage farve blidt i smør uden at blive tung.
- Frisk smørsauce: Citronsaft skærer igennem fylden fra det brunede smør og holder saucen levende.
- Klassisk meunière-metode: At stege på panden i skummende smør efterfulgt af en hurtig citron-persille-pandesauce holder fisken delikat og smagene rene.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Hold paneringen fin: Ryst overskydende mel af før stegning; et let støvet lag giver farve og en fin kant, mens for meget mel kan smage dejagtigt.
- Steg kun til den er uigennemsigtig: Søtunge er tynd og tilberedes hurtigt, så tag den af panden, så snart den bliver uigennemsigtig og flager let.
Typiske fejl
- Undgå for høj varme: Brug middel varme, så smørret skummer og bruner blidt i stedet for at brænde på, før fisken er tilberedt.
- Lav den ikke for lang tid i forvejen: Søtungens fine tekstur og smørsaucen serveres bedst direkte fra panden.
Tradition og variationer
- Meunière-stil: Udtrykket henviser til fisk, der vendes let i mel, steges i smør og afsluttes med citron og persille.
- Enkelt tilbehør: Servér med kogte kartofler, dampede grøntsager eller en sprød salat, så smør-citronsaucen forbliver i fokus.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup rødspætten tør, og krydr derefter begge sider med salt og peber. Kom melet i en lav skål, og vend fisken let i det, og ryst overskydende mel af.
- Varm en stor pande op ved middel varme, og tilsæt 40 g af smørret. Når det skummer, læg fisken på panden og steg i 2 til 3 minutter på hver side, til den netop er uigennemsigtig og let gylden i kanterne. Flyt over på varme tallerkener.
- Tør panden af, hvis der er mørke stykker, og sæt den derefter tilbage over middel varme og tilsæt de resterende 30 g smør. Steg, til det dufter nøddeagtigt og bliver lyst gyldent, og pres derefter citronsaften i og sving panden, så det emulgerer. Tag af varmen, rør persillen i, og skef saucen over fisken og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold melpaneringen let: for meget mel får smørret til at brænde og fisken til at smage tungt.
- Hvis smørret begynder at brune for hurtigt, så skru ned for varmen og tilsæt et lille skvæt citron for at bremse det.
- Til gravide, ældre eller immunsvækkede: sørg for, at fisken er helt uigennemsigtig og let flager.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk purløg for en mildere, løgagtig afslutning.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk citrusnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt på køl; varm forsigtigt op i en pande ved lav varme med en lille klat smør, til det er rygende varmt, eller spis koldt i en salat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 20min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Mole Coloradito (mild rød molesauce med tørrede chilier og nødder)
Mild rød molesauce med chilier, nødder og krydderier
Chimichurri Sauce (Urte- og hvidløgssauce)
Persille- og hvidløgschimichurri med olivenolie og rødvinseddike
Torsk med romescosauce
Pandestegt torsk med romesco-sauce
Pipián Verde (grøn græskarkerne-mole med kylling)
Kylling vendt i tyk græskarkerne- og tomatillosauce
Tranebærsauce med appelsin
Tranebærsauce simret med appelsin, derefter afkølet til tyk
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Caldo de Camarón (rejesuppe med grøntsager)
Mexicansk rejesuppe med tomater, kartofler og gulerødder
Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Kabsa (kylling og ris i én gryde)
Kabsa i én gryde med krydret kylling, basmatiris og ristede nødder
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Stegt kalvekød i sauce med citron, hvidvin og kapers
Måske kan du også lide
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta og ansjos)
Hvidløgsristet brød med ricotta, ansjos og citronskal
Stegt andebryst på pande med kirsebær-bourbonsauce
And stegt på pande med kirsebær-bourbonpandesauce
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprødt skind og saftig midte.
Shoyu tun-poke bowl
Shoyu tun-poke bowl med sushiris, agurk og sesam.
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med svinekød)
Vietnamesisk baguettesandwich med svinekød, paté og syltede grøntsager
Southwest quinoa bowl
Quinoabowl med sorte bønner, sød kartoffel, avocado og lime
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
