Pasta alla Zozzona (rigatoni med guanciale, korv och ägg)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Utsmält guanciale och brynt korv bygger en rik, köttig grund innan pastan tillsätts.
- Glansig äggbaserad sås: Ägg, pecorino och stärkelserikt pastavatten ger en krämig yta utan att behöva grädde.
- Effektiv tidsplanering: Såsen går ihop medan rigatonin kokar, vilket gör hela rätten lämplig för en snabb middag.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Laga såsen samtidigt som pastan: Att smälta ut guancialen och bryna korven medan rigatonin kokar håller arbetsflödet tajt.
- Servera direkt: Ägg- och ostsåsen är som bäst när den vänds ihop direkt; den tjocknar när den får stå.
Vanliga misstag
- Undvik att äggen koagulerar: Låt pannan svalna kort och tillsätt äggblandningen från värmen, och vänd runt hela tiden.
- Späd gradvis: Tillsätt sparat pastavatten lite i taget tills såsen täcker rigatonin jämnt.
- Krydda försiktigt: Guanciale och pecorino Romano är redan salta, så smaka innan du tillsätter extra salt på slutet.
Ingredienstips
- Använd guanciale om du kan få tag på det: Guanciale ger rätten sin karakteristiska fyllighet och smak av salt fläsk; pancetta fungerar som ersättning men är något magrare.
- Välj pecorino Romano: Dess skarpa, salta karaktär hjälper till att definiera såsen och balanserar köttens fyllighet.
- Skär och smula innan du börjar laga: Att ha guanciale och korv klara innan pastan läggs i gör det korta tillagningsfönstret lättare att hantera.
Tradition och varianter
- Romersk karaktär: Kombinationen av guanciale, pecorino Romano, ägg och svartpeppar ger rätten en tydligt romersk profil.
- Kraftig och rejäl servering: Pasta alla zozzona är avsiktligt rik och generös, med korv som ger extra tyngd utöver en klassisk ägg- och ostsås.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med det fina havssaltet. Tillsätt rigatoni och koka al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Ta upp cirka 250 ml av pastavattnet och häll sedan av.
- Medan pastan kokar, skär guancialen i små stavar. Tryck ut den italienska fläskkorven ur skinnet i grova bitar. Ha båda redo vid spisen.
- Ställ en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt guancialen. Tillaga i 6 till 8 minuter under omrörning tills fettet smälter ut och bitarna är gyllene. Använd en sked och ta bort allt utom cirka 2 matskedar av det utsmälta fettet från pannan.
- Lägg korven i pannan och stek i 5 till 7 minuter, dela den i mindre bitar, tills den är brynt och genomstekt. Håll värmen på medel så att fettet inte börjar ryka. Stäng av värmen.
- Vispa äggen med pecorino romano och det mesta av svartpepparn i en bunke, och spara en nypa till servering. Blandningen ska se tjock och glansig ut. Ställ åt sidan nära spisen.
- Tillsätt den avrunna rigatonin i pannan med guanciale och korv och vänd runt ordentligt. Tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet och vänd igen så att det emulgerar med det urstekta fettet. Låt pannan svalna i 1 minut så att den inte längre är brännhet.
- Häll i ägg- och pecorinoblandningen och vänd kraftigt med tång tills pastan täcks av en krämig sås. Tillsätt mer pastavatten, 1 matsked i taget, tills den blir en silkeslen yta utan att äggen blir till äggröra. Servera genast med den sparade svartpepparn ovanpå.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Ha värmen avstängd när du tillsätter äggblandningen och använd lite pastavatten för att styra konsistensen; om pannan är för varm kommer äggen att koagulera.
- Smaka innan du tillsätter extra salt på slutet, eftersom guanciale och pecorino romano är naturligt salta.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg med säkerhetsmärkning och se till att såsen värms försiktigt rakt igenom tills den är rykande het.
Substitutioner
- Byt ut rigatoni mot penne för en liknande form som håller såsen bra.
- Byt ut Pecorino Romano mot parmesan för en mildare, mindre salt avslutning.
- Byt ut guanciale mot pancetta för en liknande smak av charkat fläsk, men den blir något mindre rik.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt, täck över och ställ i kyl. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills det är rykande hett; undvik hög värme så att den äggbaserade såsen inte blir grynig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta alla Boscaiola (Krämig pasta med svamp och pancetta)
Pasta med krämig svamp, pancetta, vitt vin och parmesan
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök, vitt vin och persilja
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart tryffel)
Fettuccine med smör och parmesan, avslutas med svart tryffel
Pappardelle al Cinghiale (Pappardelle med vildsvinsragù)
Pappardelle med långkokt vildsvinsragù och pecorino
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta med vitlök, olja och chili)
Spaghetti med vitlök, olivolja och chiliflakes
Cowboygryta med nötfärs och bönor
Tjock cowboygryta med köttfärs, kidneybönor och tomater
Lax med honungs- och vitlöksglasyr
Pannstekt lax med honungs- och vitlöksglasyr, ris och broccoli
Hot honey-kyckling i airfryer
Krispig airfryad kyckling ringlad med hot honey-sås.
Ugnsbakad mac and cheese med cheddar och ströbröd
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med korv och ägg)
Romersk pasta med korv, guanciale, ägg och pecorino
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale och tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsås och Pecorino Romano
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Cacio e Uova (neapolitansk pasta med ägg och ost)
Neapolitansk pasta med ägg, pecorino Romano och svartpeppar
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (zucchini med ägg och pecorino)
Fräst zucchini med mjukt rörda ägg och pecorino
Du kanske också gillar
Bratwurst och grönsaker på plåt
Bratwurst på plåt med rostade grönsaker, senap och kummin
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Tostadas de Tinga con Aguacate (kycklingtinga-tostadas)
Kycklingtinga på krispiga tostadas med avokado och crema
Vårrullar i airfryer
Krispiga vårrullar i airfryer med smakrik grönsaksfyllning.
Citron- och pepparkyckling i airfryer
Krispiga kycklingklubbor i airfryer med citron och svartpeppar.
Boudin Noir aux Pommes (blodkorv med äpplen)
Stekt blodkorv serverad med smörfrästa äpplen
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
