Poulet Sauté Chasseur (francuski kurczak myśliwski z pieczarkami)

• 8 Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 30 g Masło niesolone
• 2 średnie Szalotka
• 300 g Grzyby
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 1 łyżka Koncentrat pomidorowy
• 200 ml Białe wino, wytrawne
• 300 ml Bulion drobiowy
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 10 g Świeży estragon

1. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem. Lekko rozgnieć ziarna pieprzu spodem patelni lub w moździerzu, a następnie natrzyj nimi kurczaka ze wszystkich stron.
2. Rozgrzej oliwę i połowę masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka skórą do dołu i obsmażaj przez 5 do 6 minut, aż będzie mocno złocisty, następnie obróć i zrumień drugą stronę przez 3 do 4 minut.
3. Przełóż kurczaka na talerz. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu, zostawiając na patelni cienką warstwę.
4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałe masło. Dodaj szalotki i smaż przez 2 minuty, aż zmiękną, następnie dodaj pieczarki i smaż przez 6 do 8 minut, aż odparuje z nich płyn i lekko się zrumienią.
5. Dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty, aż koncentrat lekko ściemnieje. Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki, aż zredukuje się o około połowę.
6. Dodaj bulion drobiowy, a następnie włóż z powrotem kurczaka (i wszelkie soki) na patelnię, skórą do góry. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 18 do 22 minut, aż kurczak będzie całkowicie upieczony, a sos lśniący.
7. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 4 minut, aby w razie potrzeby lekko zagęścić sos. Wmieszaj większość estragonu, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowo rozgniecionych ziaren pieprzu; do podania posyp pozostałym estragonem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.