Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Proč tento recept funguje
- Pomalu dušená cibulová vrstva: Jemné vaření cibule ji udrží sladkou, měkkou a jemnou, spíš než zhnědlou nebo štiplavou.
- Jasný slaný kontrast: Sladká cibule, slané ančovičky, slané olivy a tymián vytvářejí klasickou rovnováhu, která definuje pissaladière.
- Křupavý, lehký základ: Tenké kynuté těsto a předehřátý plech pomohou, aby se koláč propekl dozlatova a měl křupavé okraje.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto plně vykynout: Těsto by mělo vypadat nadýchaně a zhruba zdvojnásobené, než ho budete vyvalovat; to dodá základu lehkost, aniž by byl chlebový.
- Nechte odpočinout před krájením: Po upečení nechte koláč krátce stát, aby se cibulová vrstva usadila a porce se krájely čistěji.
- Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Pissaladière po upečení dobře drží, takže se hodí na nenáročná jídla, pikniky nebo podávání ve stylu aperitivu.
Tipy na texturu
- Použijte horký plech pro lepší základ: Přesunutí vyváleného těsta na předehřátý plech pomůže, aby spodní strana rychle začala křupat.
- Cibuli pořádně zredukujte: Cibulová směs by měla být měkká a zredukovaná, ne mokrá, aby se rovnoměrně roztírala a nezatěžovala těsto.
- Ančovičky krátce prohřejte: Přidání ančoviček a oliv ke konci zachová jejich chuť výraznou a zabrání tomu, aby ančovičky vyschly.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jemné cibule: Žlutá cibule se do tohoto koláče hodí, protože při pomalém dušení na olivovém oleji zesládne a změkne.
- Solte s mírou: Ančovičky a olivy dodají hodně soli, takže cibulová vrstva potřebuje před závěrečným pečením jen jemné dochucení.
- Změna mouky ovlivní korpus: Lze použít hladkou mouku, ale korpus bude měkčí a méně žvýkavý než z chlebové mouky.
Tipy na přípravu předem
- Připravte cibuli předem: Cibulovou vrstvu lze připravit předem a vychladit, pak ji před sestavením vraťte do roztíratelné konzistence.
- Ohřívejte na plechu: Zbytky ohřejte na plechu při 200°C (390°F), aby korpus znovu zkřupavěl, místo aby se zapařil.
- Zamrazte upečené řezy: Koláč nechte úplně vychladnout, plátky dobře zabalte a ohřívejte ze zmrazeného stavu na plechu, dokud nebudou horké a křupavé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Obloha
Postup
- V míse promíchej chlebovou mouku, instantní droždí, jemný krupicový cukr a jemnou mořskou sůl. Přidej 15 ml olivového oleje a vlažnou vodu, pak vypracuj měkké těsto. Hněť 6 až 8 minut, až bude hladké a pružné.
- Mísu přikryj a nech těsto kynout, dokud nebude nadýchané a zhruba dvojnásobné. V teplé kuchyni by to mělo trvat asi 45 minut. Mezitím se pusť do cibule.
- Oloupej žluté cibule, rozkroj je napůl a pak je nakrájej na tenké plátky. V rendlíku na mírném ohni zahřej 30 ml olivového oleje, přidej cibuli a špetku jemné mořské soli a zvolna ji vař. Často míchej 25 až 30 minut, až bude velmi měkká, sladká a zredukovaná, aniž by zhnědla.
- Otrhej lístky tymiánu ze snítek a vmíchej je do cibule, pak rendlík stáhni z ohně. Předehřej troubu na 220°C (430°F) a vlož dovnitř plech, aby se rozehřál. Nech cibulovou směs trochu vychladnout, aby se snadno roztírala.
- Těsto vyválej na tenký obdélník, asi 3 až 4 mm silný. Opatrně ho přesuňte na horký plech. Cibuli rovnoměrně rozetři na těsto a nech malý okraj.
- Peč 15 až 18 minut, až bude korpus propečený a okraje křupavé a zlatavé. Na koláč naaranžuj ančovičkové filety do volné mřížky a pak posyp černými vypeckovanými olivami. Vrať do trouby na 2 minuty, jen aby se prohřál.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Cibuli drž na mírném ohni a pravidelně míchej; cílem je měkká, sladká cibule bez zhnědnutí, aby byla náplň jemná vedle slaných ančoviček.
- Pro úhledné porce nech koláč po upečení 10 minut stát, aby se náplň usadila, než ho nakrájíš.
- Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným potravinám, ujisti se, že je koláč upečený tak, aby byl korpus zcela propečený, a podávej ho horký.
Náhrady
- Nahraďte čerstvý tymián čerstvým oreganem pro aromatičtější, pepřovější bylinnou chuť.
- Nahraď chlebovou mouku hladkou moukou pro o něco křehčí, méně žvýkavý korpus.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu při 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebude horký a křupavý. Plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; ohřívej ze zmrazeného při 200°C (390°F) 12 až 15 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: cibulový koláč
- Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Tarte à la Tomate (francouzský rajčatový koláč s hořčicí)
Koláč z listového těsta s dijonskou hořčicí, rajčaty a Gruyère
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Vol-au-vent s kuřetem a houbami v krémové omáčce
Salsiccia e Peperoni (italská klobása s paprikami a cibulí)
Italská klobása s paprikami, cibulí a bílým vínem
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Portugalská vařená večeře s masem, klobásami a zeleninou
Fårikål (norský jehněčí a zelný guláš)
Norský jehněčí a zelný guláš s celým pepřem
Vánoční vepřová pečeně (severská vepřová pečeně s křupavou kůží)
Severská vepřová pečeně s křupavou kůží a bobkovými listy
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Moderní placka pide
Turecký plochý chléb pide ve tvaru lodičky s měkkou střídou
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Focaccia Barese (placka s olivovým olejem, cherry rajčaty a olivami)
Focaccia s cherry rajčaty a olivami
Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)
Obrácený koláč z listového těsta s karamelizovanou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Španělský losos s citronem a bylinkami
Losos opečený na pánvi s citronem, bylinkami, česnekem a paprikou
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Risotto Leggero alle Verdure (lehké zeleninové rizoto)
Lehké zeleninové rizoto s hráškem, chřestem a parmazánem
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Karibská zeleninová miska
Kokosová rýže a černé fazole s plantainem a ananasovou salsou
Obalované krevety z horkovzdušné fritézy
Křupavé obalované krevety z horkovzdušné fritézy s paprikou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
