Τηγανητό κοτόπουλο Southern με άλμη από buttermilk

Άλμη με ξινόγαλο

• 500 ml Ξινόγαλα
• 12 g Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.γ. Σκόρδο σκόνη
• ½ κ.γ. Πιπέρι καγιέν
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη

Κοτόπουλο και επικάλυψη

• 8 κομμάτια Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 220 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα

Για το τηγάνισμα

• 1.2 λίτρα Ηλιέλαιο

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα με σύρμα το ξινόγαλο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το καγιέν και τη ξερή ρίγανη μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν καλά. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή μέχρι όλη τη νύχτα.
2. Βγάλε το κοτόπουλο από την άλμη, αφήνοντας το περίσσιο να στάξει πίσω στο μπολ. Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με τη μαγειρική σόδα. Πανάρισε καλά κάθε μπουτάκι στο μείγμα αλευριού, πιέζοντάς το να κολλήσει, και μετά άφησέ το σε σχάρα για 10 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί η επικάλυψη.
3. Ρίξε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος περίπου 4 έως 5 cm και ζέστανε στους 170°C (340°F). Τηγάνισε το κοτόπουλο σε δόσεις, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, για 14 έως 18 λεπτά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 75°C (165°F). Βγάλε το με λαβίδα και άφησέ το να σταθεί σε σχάρα για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.