Gigot d’Agneau Rôti (gebratene Lammkeule)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schlichter, fokussierter Geschmack: Knoblauch und Rosmarin würzen das Lamm klar, ohne seinen natürlichen Reichtum zu überdecken.
- Klassische Bratmethode: Der Start bei 220°C (430°F) fördert das Bräunen, bevor das Braten bei 180°C (355°F) das Stück schonender fertig gart.
- Frische Pfannensauce: Dijon-Senf schärft die gerösteten Lammbratensäfte und gibt der Sauce genug Säure, um das Fleisch auszubalancieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Lamm 15 bis 20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und sich das Fleisch sauberer tranchieren lässt.
- Kurz vor dem Servieren tranchieren: Schneide das Lamm erst kurz vor dem Servieren auf, damit das Fleisch warm und saftig bleibt, und löffle dann die Senf-Pfannensauce darüber.
Häufige Fehler
- Sich nur auf die Zeit verlassen: Eine Keule mit Knochen kann in Form und Dicke variieren, daher verwende ein Thermometer, statt den Gargrad nur nach der Uhr zu beurteilen.
- Die Ruhezeit auslassen: Direkt aus dem Ofen zu tranchieren führt dazu, dass mehr Saft auf das Brett läuft, statt im Fleisch zu bleiben.
Hinweise zu Zutaten
- Rosmarinwahl: Frischer Rosmarin gibt ein klareres, grüneres Aroma; getrockneter Rosmarin ist konzentrierter, daher verwende ihn sparsamer.
- Dijon ist entscheidend: Ein guter Dijon-Senf gibt der Pfannensauce Schärfe und Tiefe, ohne dass eine lange Reduktion nötig ist.
Serviervorschläge
- Klassische Beilagen: Dazu passen Bratkartoffeln, Gratin dauphinois, grüne Bohnen oder einfach angemachte bittere Blätter.
- Weinempfehlung: Mittelkräftige Rotweine mit Frische, wie Pinot Noir oder Syrah nach Art der nördlichen Rhône, passen gut zu Rosmarin und Senf.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Den Knoblauch schälen und fein hacken, dann die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
- Tupfe das Lamm trocken und lege es in einen Bräter. Rundum mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben und die Würze in alle natürlichen Nähte einarbeiten.
- 20 Minuten braten, bis es gebräunt ist, dann den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren. Weitere 45 bis 60 Minuten braten, oder bis ein Thermometer 55 bis 60°C (130 bis 140°F) für medium-rare oder 60 bis 65°C (140 bis 150°F) für medium anzeigt.
- Das Lamm auf ein Brett legen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, locker abgedeckt. Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen und die Bratrückstände darin lassen.
- Den Bräter auf niedrige Hitze stellen und den Dijon-Senf einrühren, dabei die Bratrückstände lösen, um eine einfache Pfannensoße zu machen. Das Lamm tranchieren und mit der darüber gelöffelten Senf-Pfannensoße servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für saubereres Tranchieren quer zur Faser schneiden und das Messer beim Schneiden dicht am Knochen führen, während du darum herum arbeitest.
- Wenn du für Risikogruppen servierst, gare das Lamm auf mindestens 63°C (145°F) und lass es vor dem Tranchieren gut ruhen.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch getrockneten Rosmarin und verwende eine kleinere Menge für ein weniger harziges Aroma.
- Ersetze natives Olivenöl extra durch mildes Olivenöl für ein milderes Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Geschnittenes Lamm mit eventuell vorhandenem Bratensaft im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis es richtig heiß ist, oder kalt genießen; gut eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Senf
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