Zabaglione met marsalawijn
Waarom dit recept goed werkt
- Snel dessert: De custard is in een paar minuten klaar, handig als je een warm dessert wilt zonder te bakken.
- Lichte, luchtige textuur: Door constant te kloppen boven zachte stoom komt er lucht in, terwijl de dooiers indikken tot een zachte, lepelbare schuim.
- Gebalanceerde smaak: Marsala geeft zoetheid en diepte, terwijl een kleine hoeveelheid zout voorkomt dat de custard vlak smaakt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Zabaglione is het lekkerst direct na het kloppen, als hij warm, glanzend en luchtig is.
- Korte actieve bereiding: Zet de glazen klaar voordat je begint, want de custard dikt snel in zodra hij boven de stoom komt.
Textuurtips
- Gebruik zachte warmte: Houd het water op een zachte pruttel, zodat de dooiers geleidelijk indikken zonder korrelig te worden.
- Haal zo nodig van het vuur: Als het mengsel te snel indikt, haal je de kom even weg terwijl je blijft kloppen en zet je hem daarna terug op de pan.
- Klop tot er linten ontstaan: De custard is klaar als hij luchtig oogt en in zachte linten van de garde valt die kort op het oppervlak blijven liggen.
Ingrediëntentips
- Marsala is belangrijk: Gebruik een Marsala die je graag drinkt, want het karakter van versterkte wijn is bepalend voor de smaak.
- Eierveiligheid: De dooiers worden maar licht gegaard; gepasteuriseerde dooiers zijn een verstandige keuze voor wie licht gegaarde eieren vermijdt.
- Vervangers voor versterkte wijn: Droge sherry kan Marsala vervangen, maar geeft een iets andere, minder klassieke smaak.
Serveertips
- Met koekjes: Serveer met knapperige amandelkoekjes of gewone shortbread voor contrast met de zachte custard.
- Met fruit: Schep over bessen of plakjes steenfruit als je frisheid wilt naast de warme Marsala-custard.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een steelpan op laag vuur met een paar centimeter water en breng zachtjes aan de kook. Kies een hittebestendige kom die op de pan past zonder dat de bodem het water raakt.
- Klop in de kom de eidooiers met de fijne kristalsuiker, het vanille-extract en een snufje fijn zeezout tot het mengsel lichter van kleur is en iets is ingedikt.
- Klop de Marsalawijn erdoor en zet de kom vervolgens boven het zachtjes kokende water. Klop 5 tot 7 minuten constant tot de zabaglione dik en luchtig is en linten vormt die kort op het oppervlak blijven liggen.
- Haal van het vuur en klop 10 seconden om het schuim te stabiliseren. Schep in glazen en serveer meteen terwijl het nog warm is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het water zachtjes tegen de kook aan en zorg dat de kom het niet raakt, anders kunnen de dooiers stollen.
- Als het te snel begint in te dikken, til je de kom al kloppend een paar seconden van de pan en zet je hem daarna weer terug op het vuur.
- In dit dessert worden eieren licht gegaard; als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan gepasteuriseerde eidooiers.
Alternatieven
- Vervang Marsalawijn door droge sherry voor een vergelijkbare versterkte-wijnsmaak.
- Vervang vanille-extract door 1 tl vanillesuiker voor een zachtere vanillesmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te serveren. Als je het toch moet bewaren, koel dan snel terug, dek af en zet tot 1 dag in de koelkast; verwarm zachtjes au bain-marie al kloppend tot het weer net warm en luchtig is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 12min (12min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Crema Catalana all’Italiana (gebakken vanillecustard met karamel)
Gekoelde gebakken vanillecustard met knapperige karamellaag
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Sooji Halwa (Griesmeelpudding met ghee en kardemom)
Geroosterde griesmeelpudding gekookt met ghee, kardemom en suikersiroop
Tết zoete soepen (Vietnamese chè met kokosmelk)
Zoete kokossoep met mungbonen en tapiocaparels
Camotes Poblanos (zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop)
Zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop
Moderne lichte bananen-tiramisù
Lichte bananen-tiramisù met savoiardi in espresso en cacao
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Tiramisù (Italiaans koffie- en mascarponedessert)
In koffie gedrenkt koekjesdessert met mascarpone en cacao
Chocolate Chip Skillet Cookie
Grote skillet cookie met pure chocoladestukjes en vanille
Poffertjes (Nederlandse mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker)
Mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker
Torta Paradiso (Lichte boterige biscuitcake uit Pavia)
Lichte boterige biscuitcake met een bestuiving poedersuiker
Aletria (Portugees custarddessert met vermicelli)
Portugese vermicelli-vla met citroenrasp en kaneel
Zabaglione con Fragole (Marsala-custard met aardbeien)
Warme Marsala-custard over verse aardbeien
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Advocaat (Nederlandse eierlikeur)
Dikke Nederlandse eierlikeur met brandy en vanille
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Zabaglione met Moscato (warme opgeklopte custard)
Warme zabaglione opgeklopt met Moscato, eidooiers en suiker
Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)
Gepocheerde meringue op vanillecustard met karamel
Misschien vind je dit ook lekker
Stilton- en broccolisoep
Gladde broccolisoep, afgemaakt met Stilton en slagroom
Hyderabadi-stijl lamsbiryani
Lamsbiryani in Hyderabadi-stijl met rijst en gebakken uien
Escabeche de Pollo (kip in azijnmarinade)
Kip die rust in een escabeche-marinade van azijn en olijfolie
Rijstkom met rundvlees uit de airfryer
Airfryer-rundvlees op rijst met gochujang en groenten.
Crêpes Complètes (boekweitgalettes met ham en ei)
Boekweitgalette met ham en ei, gevouwen en heet geserveerd
Pollo alla Marsala (kip in marsalawijnsaus met paddenstoelen)
Kip met paddenstoelen in een marsalawijnsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
