Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Ui, knoflook, rozemarijn, wijn en tomaten bouwen een rijke basis op voordat de olijven een zoute, ziltige afdronk geven.
- Mals, langzaam gesudderd lamsvlees: Lamsschouder is geschikt voor zacht garen, wordt zacht en verrijkt al sudderend de saus.
- Diepgang uit één pan: Aanbraden, inkoken en sudderen gebeuren in dezelfde braadpan, waardoor de methode eenvoudig blijft en de smaak behouden blijft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Italiaanse stoofpot zoals thuis: In umido verwijst naar zacht garen in een vochtige, sausachtige basis; hier vormen tomaten, wijn en aromaten de stoofvloeistof.
- Keuze van olijven varieert: Zwarte olijven geven een intensere zilte smaak, terwijl groene olijven de stoof iets scherper en lichter maken.
Ingrediëntentips
- Kies schouder voor malsheid: Lamsschouder is heel geschikt om langzaam te laten sudderen, omdat het geleidelijk mals wordt en de saus body geeft.
- Gebruik een droge rode wijn: Een droge wijn houdt de saus hartig en in balans; vermijd alles wat duidelijk zoet is.
- Breng op smaak na het toevoegen van olijven: Olijven voegen zoutigheid toe, dus proef tegen het einde voordat je meer zout toevoegt.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De stoof blijft goed na het koelen, en de smaken worden meer geïntegreerd na een nacht rusten.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een beetje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, en laat daarna ontdooien in de koelkast voordat je zachtjes opwarmt.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de stoof op een zacht prutteltje; hard koken kan het lam taai maken en de saus te snel laten inkoken.
- Olijven te vroeg toevoegen: Roer de olijven tegen het einde erdoor, zodat hun zilte smaak duidelijk blijft en niet de hele saus overheerst.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm 2 el van de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snuf zout en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook en rozemarijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg het lamsvlees toe en zet het vuur iets hoger. Bak 6 tot 8 minuten, roer en schraap over de bodem van de pan, tot het lamsvlees zijn rauwe kleur verliest en het meeste vocht is verdampt. Schenk de rode wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te koken.
- Roer de tomaten en laurierblaadjes erdoor en breng dan zachtjes aan de kook. Dek af en laat 70 tot 75 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het lamsvlees heel mals is en de saus is ingedikt. Als het op enig moment droog lijkt, zet het vuur lager en houd het op een langzame, gelijkmatige pruttel.
- Roer de olijven erdoor en laat 8 tot 10 minuten zonder deksel sudderen zodat de smaken samenkomen en de saus verder indikt. Proef en breng zo nodig op smaak met zout. Serveer heet, besprenkeld met de resterende 1 el olijfolie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoofpot op een zachte pruttel in plaats van hard koken, zodat het lamsvlees mals wordt zonder dat de saus te snel inkookt.
- Als je kwetsbare groepen bedient, gebruik dan gepasteuriseerde alcoholvrije alternatieven en zorg dat de stoofpot overal gloeiend heet is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang lamschouder door lamsbout zonder bot voor een magerdere stoofpot; begin 15 minuten eerder te controleren op malsheid.
- Vervang zwarte Kalamata-olijven zonder pit door groene olijven zonder pit voor een mildere, minder zilte afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, voeg zo nodig een scheutje water toe, tot gloeiend heet. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Midden-Oosterse stoofpot met lam en kikkererwten
Langzaam gesudderde lamsstoof met kikkererwten in gekruide tomatensaus
Pollo en Salsa de Chipotle (Kip in romige chipotlesaus)
Kip gesudderd in romige chipotle- en tomatensaus
Pot-au-Feu (Franse runderstoofpot)
Franse runderstoof met runderborst, groenten en heldere bouillon
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Salade Lyonnaise (friséesalade met gepocheerd ei en spekblokjes)
Warme friséesalade met spekblokjes, gepocheerd ei en mosterddressing
Garnalen-preigratin
Garnalen-preigratin met mosterdroom, cheddar en paneermeel
Langzaam geroosterd buikspek met appelchutney
Langzaam geroosterd buikspek met knapperig zwoerd en appelchutney
Worstjes met paprika
Varkensworsten gesudderd met paprika, ui, tomaten en basilicum
Şiş Kebab (Turkse kippenspiesen met yoghurtmarinade)
Turkse kippenspiesen in een marinade van yoghurt, citroen en knoflook
Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Stoof van wild zwijn en paddenstoelen met rode wijn
Salsiccia e Lenticchie (Italiaanse worst met linzen)
Italiaanse worsten gestoofd met groene linzen en tomaat
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Tteokgalbi (Koreaanse gegrilde runderkorte-ribburgers)
Koreaanse runderkorte-ribburgers met soja, knoflook en peer
Hiyashi Chuka (gekoelde ramen met soja- en azijndressing)
Gekoelde ramen met groenten, omelet en ham
Vietnamese lichte kippensoep met rijstnoedels
Lichte kip- en rijstnoedelsoep met gember
Belgische chocoladebrownietaart
Compacte chocolade brownie-torte met knapperige bovenkant
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
