Steak au Poivre (in der Pfanne gebratenes Steak mit Pfefferkornsoße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Pfannensauce-Methode: Die Sauce wird in derselben Pfanne wie das Steak zubereitet, sodass die Röststoffe und der pfeffrige Bratensatz die Basis des Geschmacks bilden.
- Vielschichtige herzhafte Tiefe: Schalotte, Brandy, Rinderbrühe, Dijon und Sahne bringen jeweils eine andere Note ein und ergeben eine Sauce, die reichhaltig, kräftig und aromatisch ist.
- Schnell, aber raffiniert: Steak und Sauce werden nacheinander gegart und liefern in kurzer Zeit ein Ergebnis wie im Restaurant.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Saucieren ruhen lassen: Lass die Steaks ruhen, während die Sauce einkocht, und gib dann den ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne, damit er die Sauce bereichert, statt auf dem Teller verloren zu gehen.
- Sofort servieren: Steak au poivre schmeckt am besten, sobald die Sauce glänzt und heiß ist, bevor die Sahne zu stark eindickt oder das Steak abkühlt.
Hinweise zu Zutaten
- Groben Pfeffer verwenden: Ganze schwarze Pfefferkörner zerstoßen statt fein gemahlenen Pfeffer zu verwenden; die grobe Textur gibt dem Gericht seinen typischen Biss, ohne staubig zu schmecken.
- Sahne sorgfältig wählen: Schlagsahne (mind. 35% Fett) gibt der Sauce Körper und Stabilität. Kaffeesahne kann für ein leichteres Ergebnis verwendet werden, aber die Sauce wird dünner.
- Ein dickes Steak wählen: Ein Steak von etwa 2.5 cm Dicke gibt genug Zeit, eine pfeffrige Kruste zu bilden, während die Mitte saftig bleibt.
Tipps zur Textur
- Das Steak gut trocken tupfen: Wenn du die Oberfläche trocken tupfst, haften die Pfefferkörner besser und das Steak bekommt in der Pfanne eine kräftigere Bräunung.
- Die Sahne sanft behandeln: Nach Zugabe der Schlagsahne (mind. 35% Fett) die Sauce sanft köcheln lassen statt stark zu kochen, damit sie glatt und glänzend bleibt.
Tradition und Varianten
- Französischer Bistro-Charakter: Steak au poivre ist eng mit der französischen Bistroküche verbunden: ein angebratenes Steak, eine kräftige Pfefferkruste und eine reichhaltige Pfannensauce, die ohne Verzögerung serviert wird.
- Klassische Beilagen: Dazu werden häufig Pommes frites, Kartoffelpüree oder grüne Bohnen serviert, um die Reichhaltigkeit der Pfefferkorn-Sahnesauce auszugleichen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe die Steaks trocken. Zerstoße die Pfefferkörner grob im Mörser, dann drücke sie fest auf beide Seiten der Steaks.
- Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gib die Butter hinein. Wenn die Butter schäumt, gib die Steaks hinein und brate sie in der Pfanne 3 bis 4 Minuten pro Seite für medium-rare, dabei mit einer Zange wenden; passe die Zeit je nach gewünschtem Gargrad um 1 bis 2 Minuten pro Seite an.
- Lege die Steaks zum Ruhen auf einen warmen Teller. Gieße bis auf einen dünnen Fettfilm alles aus der Pfanne ab und behalte die pfeffrigen Stückchen.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Schalotte in die Pfanne. 1 bis 2 Minuten garen, bis sie weich und aromatisch sind, dabei rühren und angebräunte Röststoffe lösen.
- Den Brandy zugeben und etwa 30 bis 60 Sekunden sprudelnd einkochen lassen, dabei die Pfanne gut auskratzen. Die Rinderbrühe angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Den Dijon-Senf einrühren, dann die Schlagsahne (mind. 35% Fett) unterrühren. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt; nicht stark kochen lassen.
- Die Steaks und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und wenden, sodass alles überzogen ist. Sofort servieren und die heiße Pfefferkornsauce darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste darauf achten, dass die Steaks sehr trocken sind, bevor du die zerstoßenen Pfefferkörner andrückst.
- Die Sauce nach Zugabe der Schlagsahne (mind. 35% Fett) nur sanft köcheln lassen, damit sie glatt und glänzend bleibt.
- Wenn du für jemanden servierst, der Alkohol meiden sollte, den Brandy volle 1 Minute köcheln lassen, bevor du die Brühe zugibst, damit mehr Alkohol verkocht.
Alternativen
- Ersetze Brandy durch trockenen Weißwein für eine leichtere, kräftiger säuerliche Sauce.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kaffeesahne für eine dünnere, weniger reichhaltige Sauce.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für ein gröberes Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Rinderbrühe sanft erwärmen, bis alles sehr heiß ist; die Sauce nicht kochen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch Senf
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