Jehněčí seekh kebaby s mátovým chutney
Proč tento recept funguje
- Výrazný základ koření: Zázvor, česnek, garam masala, římský kmín a koriandr jehněčí důkladně ochutí i bez dlouhé marinády.
- Chladivý kontrast: Čatní z máty, koriandru, jogurtu a limetky vyváží bohatost jehněčího svěžestí a kyselostí.
- Struktura vhodná na špejle: Promíchání mletého masa do lepiva pomůže, aby kebaby držely pohromadě a při grilování se přichytily na špejle.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte méně zelené chilli papričky nebo před krájením odstraňte semínka a bílá žebra.
- Pro větší pálivost: Přidejte do jehněčí směsi více zelené chilli papričky nebo podávejte nakrájené chilli zvlášť pro individuální úpravu.
- Udržte chutney svěží: Výrazné, bylinkové chutney pomáhá vyvážit chilli a tučnost jehněčího.
Tipy na texturu
- Míchejte, dokud nebude lepivá: Mleté maso propracujte, dokud nebude lepkavé a soudržné; kebaby tak budou mít na grilu pevnou strukturu.
- Cibuli dobře vymačkejte: Vymačkání tekutiny z nastrouhané cibule zabrání tomu, aby směs byla příliš řídká a měkká.
- Hlídajte poslední minuty: Kebaby pravidelně otáčejte a přestaňte je péct, jakmile jsou na dotek pevné a šťáva vytéká čirá, protože mleté jehněčí se může při příliš dlouhé tepelné úpravě vysušit.
Tipy na přípravu předem
- Vytvarujte předem: Ochucenou jehněčí směs můžete vytvarovat a vychladit dříve tentýž den; do grilování ji nechte zakrytou a v chladu.
- Chutney držte zvlášť: Chutney skladujte odděleně od kebabů, aby zůstalo čerstvé a před podáváním maso neochladilo.
- Důkladně prohřejte: Uvařené kebaby ohřejte na rozpáleném grilu nebo v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou úplně horké, a chutney přidejte až po ohřátí.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jehněčí s trochou tuku: Mleté jehněčí s trochou tuku dává šťavnatější kebaby; velmi libové mleté maso se může při tepelné úpravě vysušit.
- Na chutney použijte čerstvé bylinky: Čerstvá máta a koriandr jsou pro barvu a svěží chuť čatní důležité; sušené bylinky nedají stejný výsledek.
Potřebné vybavení
Ingredience
Seekh kebaby
Mátové chutney
Postup
- Pokud používáš dřevěné špejle, namoč je na 20 minut do vody. Cibuli najemno nastrouhejte, pak z ní vymačkejte co nejvíc tekutiny. Česnek a zázvor najemno nastrouhejte a zelené chilli najemno nasekejte.
- V míse smíchejte mleté jehněčí s nastrouhanou cibulí, česnekem, zázvorem, zeleným chilli, garam masalou, mletým římským kmínem, mletým koriandrem a jemnou mořskou solí. Intenzivně míchejte 2 až 3 minuty, dokud směs nebude lepivá a nebude držet pohromadě. Přikryj a dej na 10 minut vychladit, aby zpevnila.
- Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu a očistěte rošt. Jehněčí směs rozdělte na 6 porcí, pak každou porci přitlačte a vytvarujte kolem špejle do dlouhého, rovnoměrného tvaru klobásky. Vyhlaďte případné praskliny, aby se na grilu neroztrhly.
- Grilujte kebaby 10 až 12 minut, každé 2 až 3 minuty je otáčejte, dokud nebudou ze všech stran opečené a propečené. Měly by být na dotek pevné a šťáva by měla být čirá. Nechte 2 minuty odpočinout, zatímco dokončíte chutney.
- Na chutney rozmixujte čerstvou mátu, čerstvý koriandr, jogurt a šťávu z limetky dohladka, aby šlo nabírat lžící. Ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě špetku jemné mořské soli. Podávejte kebaby horké s mátovým chutney vedle.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Důkladné vymačkání nastrouhané cibule zabrání, aby kebaby změkly, a pomůže jim držet na špejlích.
- Pokud se kebaby začnou přichytávat, přesuňte je na o něco chladnější část grilu a častěji otáčejte, aby se opékaly rovnoměrně.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaný jogurt.
Náhrady
- Bílý jogurt nahraď řeckým jogurtem pro hustší, bohatší čatní.
- Zelenou chilli papričku nahraďte papričkou jalapeño pro podobnou pálivost a chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Upečené kebaby rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na rozpáleném grilu nebo v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké. Chutney vydrží v lednici až 2 dny; zamrazujte jen kebaby, dobře zabalené, až na 2 měsíce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 50min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronem
Şiş Kebab (turecké kuřecí špízy v jogurtové marinádě)
Turecké kuřecí špízy v marinádě z jogurtu, citronu a česneku
Kousky vepřového bůčku s medem a sójou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kousky bůčku v medovo-sójové glazuře.
Shish Tawook (kuřecí špízy s česnekem a citronem)
Kuřecí špízy marinované v jogurtu s česnekem, citronem a červenou paprikou
Satay kuře z horkovzdušné fritézy
Satay kuře z fritézy s arašídy, limetou a sójovou omáčkou.
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Arroz con Pollo (latinskoamerické kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikou, hráškem, limetou a koriandrem
Batata Harra (pikantní pečené brambory s koriandrem a chilli)
Křupavé brambory batata harra s česnekem, chilli a citronem
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Choucroute Garnie (alsaské dušené kysané zelí s vepřovým a klobásami)
Dušené kysané zelí s vepřovým bůčkem, klobásami, bramborami a hořčicí
Espinacas con Garbanzos (španělské dušené se špenátem a cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s rajčaty, paprikou a římským kmínem
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Keema Pav (kořeněné mleté jehněčí s houskami)
Kořeněná keema z mletého jehněčího podávaná s máslem potřenými houskami
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Kuřecí tikka se zeleným čatní
Grilované kuřecí tikka s koriandrovým a mátovým chutney
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Mohlo by se vám také líbit
Filety z lososa tandoori
Pečený losos tandoori v kořeněné jogurtové marinádě
Pepernoten (nizozemské kořeněné sušenky)
Malé nizozemské kořeněné sušenky pečené dokřupava
Kebabové špízy z horkovzdušné fritézy
Kořeněné jehněčí kebabové špízy dozlatova z horkovzdušné fritézy.
Vysokoproteinové kuře z horkovzdušné fritézy
Vysokoproteinové kuře z fritézy v jogurtové marinádě s okurkovým salátem.
Meruňkovo-jogurtové smoothie
Meruňky a scezený jogurt rozmixované do hustého smoothie.
Salát s lososem a červenou řepou, koprem a celozrnnou hořčicí
Salát s horkým kouřem uzeným lososem, pečenou řepou a koprem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
