Königsberger Klopse (Fleischklößchen in Kapernrahmsoße)

• 80 g Weißbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 40 g Ungesalzene Butter
• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 Ei
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 30 g Weizenmehl
• 200 ml Schlagsahne
• 40 g Kapern, in Salzlake
• 1 mittel Zitrone

1. Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen und in eine Rührschüssel geben. Mit kaltem Leitungswasser bedecken, 5 Minuten stehen lassen, dann sehr gut ausdrücken, sodass es feucht, aber nicht nass ist.
2. Die gelbe Zwiebel fein hacken. Die Hälfte der ungesalzenen Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
3. 1 litre Wasser in den Topf geben, sanft zum Köcheln bringen und die Pochierflüssigkeit mit 1 TL feinem Meersalz und einer Prise weißem Pfeffer würzen. Bei ganz leichtem Köcheln halten, während du die Fleischklößchen formst.
4. In der Schüssel mit dem Brot Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Ei, das restliche feine Meersalz und den restlichen weißen Pfeffer mischen, bis alles gerade eben vermengt ist. Mit feuchten Händen zu 12 Fleischklößchen formen.
5. Die Fleischklößchen in die knapp köchelnde Flüssigkeit gleiten lassen. 12 bis 15 Minuten sanft pochieren, bis sie durchgegart sind und die Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt bleibt, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller geben.
6. Halte die Pochierflüssigkeit bei sanftem Köcheln und miss 600 ml in einen Krug oder eine Schüssel ab. Im leeren Topf die restliche ungesalzene Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, das Weizenmehl einrühren und 1 Minute garen, bis es leicht nussig duftet.
7. Die zurückbehaltene Pochierflüssigkeit nach und nach einrühren, bis alles glatt ist, dann 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Schlagsahne (mind. 35% Fett) und Kapern einrühren und die Sauce knapp unter dem Siedepunkt halten, damit sie schön sämig bleibt.
8. Etwas Zitronenschale fein in die Sauce reiben, dann Zitronensaft nach Geschmack für einen frischen Abschluss hineinpressen. Die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben und 2 bis 3 Minuten darin erwärmen, dann heiß mit reichlich Sauce servieren.

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