Tian provenzal vegetariano (verduras en capas al horno)

Un tian provenzal es un sencillo horneado de verduras del sur de Francia, servido tradicionalmente en la fuente baja de barro que le da nombre. Se colocan capas de finas rodajas de berenjena, calabacín y tomate sobre cebolla y ajo dulces y ablandados, y luego se hornea hasta que las verduras se hunden unas en otras y los bordes se caramelizan ligeramente. El aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta mantienen el sabor limpio y sabroso, dejando que las verduras maduras de verano hagan la mayor parte del trabajo. Es una guarnición vegetariana elegante para la cena, pero también es lo bastante contundente con pan, cereales o una ensalada para una comida relajada sin carne.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Estilo provenzal: Este estilo de tian refleja la cocina del sur de Francia: verduras de temporada, aceite de oliva, hierbas y asado lento al horno.
El significado de tian: La palabra puede referirse tanto a la fuente de horno poco profunda como a la preparación de verduras en capas que se cocina dentro de ella.
Variaciones habituales: Otras versiones pueden incluir pimientos, patatas u otras hierbas, pero la berenjena, el calabacín y el tomate son una combinación clásica de verano.

Notas sobre ingredientes

Elige tomates firmes: Los tomates maduros pero firmes se cortan en rodajas limpiamente y mantienen mejor su forma durante el horneado prolongado.
Mantén las rodajas uniformes: Un grosor similar ayuda a que las verduras se cocinen al mismo ritmo y da al tian terminado una estructura más ordenada.
Usa tomillo fresco si es posible: El tomillo fresco aporta un sabor herbal más limpio y aguanta bien el asado con aceite de oliva.

Consejos de textura

Ayuda a que la berenjena se ablande: Si la berenjena es mucho más grande que las demás verduras, córtala un poco más fina para que quede completamente tierna.
Evita el exceso de humedad: Coloca las rodajas en vertical en lugar de ponerlas planas, para que las verduras se asen en vez de estofarse en sus jugos.
Favorece bordes caramelizados: Deja que el plato termine de hacerse destapado una vez que las verduras se hayan ablandado, vigilando que la parte superior no se dore demasiado rápido.

Notas sobre los tiempos

Casi sin intervención: Cortar y colocar requiere la mayor atención; el horno hace el trabajo principal una vez montado el plato.
Mejor servidas calientes: Un breve reposo después de hornear permite que los jugos se asienten y facilita servir las capas con pulcritud.
La mejor textura, el mismo día: Las sobras se recalientan bien, pero las verduras se ablandarán más tras refrigerarlas.