Char Siu Schweinefleisch (chinesisches BBQ-Schweinefleisch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Süß-herzhafte Tiefe: Hoisin, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer und Fünf-Gewürze ergeben die typische Char-Siu-Balance aus Süße, Umami und warmer Würze.
- Glänzend lackiertes Finish: Das schrittweise Bestreichen mit der beiseitegestellten Marinade hilft, dass die Glasur beim Braten Farbe, Glanz und Konzentration aufbaut.
- Flexible Marinierzeit: Das Schweinefleisch kann kurz mariniert oder über Nacht stehen gelassen werden, sodass es sich leicht in die Abendessenvorbereitung einfügt und dabei Geschmack und Farbe verbessert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Für intensiveres Aroma marinieren: Ein kurzes Kühlen gibt dem Schweinefleisch schnell Aroma, aber über Nacht marinieren sorgt für eine gleichmäßigere Farbe und eine kräftigere süß-herzhafte Würzung.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn das Schweinefleisch ruht, können sich die Säfte setzen und die Glasur hat Zeit, fest zu werden, sodass die Scheiben ordentlich und saftig bleiben.
Häufige Fehler
- Dicke Glasurschichten vermeiden: Bestreiche das Fleisch mit der Marinade in dünnen Schichten statt in dicken Lagen; Honig und Hoisin können anbrennen, wenn zu viel zuckrige Glasur auf der Oberfläche liegt.
- Ein Thermometer verwenden: Schweinefilet ist mager, also prüfe die dickste Stelle und höre bei 63°C (145°F) auf, oder bei 70°C (160°F) für Gäste mit höherem Risiko.
Hinweise zu Zutaten
- Schweinefilet hält es mager: Filet gart schnell und lässt sich sauber aufschneiden, braucht aber gutes Timing, weil es weniger Fett hat als traditionelle Char-Siu-Stücke.
- Fünf-Gewürze ist entscheidend: Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver gibt der Glasur ihren warmen, aromatischen Charakter und hilft, Char Siu von einem einfachen süßen Sojabraten zu unterscheiden.
Serviervorschläge
- Mit Reis oder Gemüse servieren: Gedämpfter Reis, gebratenes Blattgemüse oder schlichte Nudeln passen gut zur kräftigen Glasur und halten das Essen ausgewogen.
- Mit Frühlingszwiebel vollenden: Frischer Frühlingszwiebel sorgt für einen klaren, herben Kontrast zum süßen, glänzenden Schweinefleisch.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer fein reiben. In einer Schüssel Hoisin-Sauce, helle Sojasauce, Honig, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Ingwer glatt verrühren. Etwa ein Drittel der Marinade in eine kleine Schüssel geben und zum späteren Bestreichen beiseitestellen.
- Das Schweinefilet in eine Form legen und rundum mit der restlichen Marinade überziehen. Abdecken und mindestens 45 Minuten kalt stellen, oder bis über Nacht für ein intensiveres Aroma. Wenn möglich, das Fleisch einmal wenden.
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Eine Bratform zum Vorheizen für 5 Minuten in den Ofen stellen. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen und zum Servieren fein schneiden.
- Die heiße Bratform vorsichtig herausnehmen und das Fleisch hineinlegen, überschüssige Marinade dabei zurücklassen. 10 Minuten braten, dann den Ofen auf 190°C (375°F) herunterstellen. Weitere 15 Minuten braten und dabei alle 5 Minuten mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen, damit eine glänzende Glasur entsteht.
- Die dickste Stelle des Fleisches mit einem Thermometer prüfen; es sollte 63°C (145°F) anzeigen. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Glasur fest wird. In Scheiben schneiden und mit der Frühlingszwiebel separat servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für das beste lackierte Finish in dünnen Schichten bestreichen und jede Schicht vor der nächsten ein paar Minuten blubbern und fest werden lassen.
- Wenn du Zeit hast, über Nacht marinieren, für ein intensiveres süß-herzhaftes Aroma und eine gleichmäßigere Farbe.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, das Schweinefleisch auf 70°C (160°F) garen und 3 Minuten ruhen lassen.
Alternativen
- Ersetze Honig durch Ahornsirup für eine etwas weniger blumige Süße.
- Ersetze helle Sojasauce durch dunkle Sojasauce für eine kräftigere Farbe und ein etwas volleres, weniger salziges Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie richtig heiß sind, oder in einer Bratform mit einem Löffel der ausgetretenen Säfte sanft erwärmen, damit die Glasur glänzend bleibt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Soja
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