Hähnchenschenkel aus der Pfanne mit Rahmmais
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Haut, cremige Basis: Das Anbraten des Hähnchens mit der Hautseite nach unten sorgt für eine gebräunte, herzhafte Oberfläche, die einen Kontrast zum weichen, reichhaltigen Rahmmais bildet.
- Aroma direkt aus dem Bräter: Mais und Sahne garen in derselben Pfanne wie das Hähnchen und nehmen Bratrückstände, Knoblauch und die austretenden Säfte auf.
- Reichhaltigkeit im Zaum gehalten: Ein letzter Spritzer Zitrone macht die buttrige Sahnesauce frischer und gleicht die natürliche Süße des Mais aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für bessere Hähnchenhaut: Tupfe die Schenkel vor dem Würzen sehr trocken und lass sie in der Pfanne ungestört, bis sich die Haut leicht löst.
- Für löffelbaren Rahmmais: Lass die Sahne sanft köcheln und rühre häufig um, damit sie um den Mais herum eindickt, ohne zu stark einzukochen.
Häufige Fehler
- Sahne aufkochen: Starkes Kochen kann Schlagsahne (mind. 35% Fett) gerinnen lassen. Reduziere die Hitze, sobald es köchelt, und halte die Sauce in Bewegung.
- Das Hähnchen am Ende zu stark garen: Sobald die Keulen wieder in der Pfanne sind, lass alles nur leise köcheln, damit das Fleisch sanft fertig gart und saftig bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Frischer Mais ist wichtig: Frischer Mais gibt der Sauce Süße und Textur; schneide ihn erst kurz vor dem Kochen vom Kolben, für den klarsten Geschmack.
- Mit Zitrone abschmecken: Gib die Zitrone erst am Ende dazu statt während des Köchelns, damit ihre Frische neben Sahne und Butter klar bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Erwärme Reste bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser und rühre den Mais häufig um, bis das Hähnchen richtig heiß ist.
- Am besten frisch servieren: Die Hähnchenhaut ist kurz nach dem Garen am knusprigsten, serviere daher wenn möglich direkt aus der Pfanne.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Hähnchen trocken tupfen und rundum mit dem feinen Meersalz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen.
- Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineingeben und anbraten, bis die Haut tief gebräunt ist und sich leicht löst, 8 bis 10 Minuten. Wenden und weitere 4 Minuten garen, dann auf einen Teller geben (es ist noch nicht durchgegart).
- Während das Hähnchen anbrät, die Körner von den Maiskolben schneiden. Die Knoblauchzehen leicht andrücken.
- Bis auf etwa 1 Esslöffel das Fett aus der Pfanne abgießen. Die Butter, dann den Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet.
- Rühre die Maiskörner unter, gieße dann die Schlagsahne (mind. 35% Fett) dazu und bringe alles bei sanfter Hitze zum Köcheln. Koche unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten, bis der Mais zart ist und die Sahne dick und löffelbar ist.
- Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne legen, zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft. Abdecken und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen durchgegart ist und der austretende Saft klar ist.
- Die Zitrone darüber auspressen und mit dem restlichen schwarzen Pfeffer würzen. Das Hähnchen auf dem Rahmmais servieren und die Sauce aus der Pfanne darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Bräunung darauf achten, dass die Hähnchenhaut sehr trocken ist, bevor sie in die Pfanne kommt, und sie nicht bewegen, bis sie sich leicht löst.
- Halte den Rahmmais bei sanftem Köcheln statt bei sprudelndem Kochen, damit die Schlagsahne (mind. 35% Fett) eindickt, ohne zu gerinnen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen vollständig durchgegart und vor dem Servieren kochend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust-Schnitzel und reduziere die letzte Garzeit mit Deckel auf 4 bis 6 Minuten, damit sie saftig bleiben.
- Ersetze Olivenöl durch Rapsöl für einen neutraleren Geschmack.
- Ersetze Zitrone durch Limette für ein etwas herberes Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser sanft erwärmen und den Rahmmais dabei häufig umrühren, bis alles kochend heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Milch
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