Khao Pad (thailändischer gebratener Reis mit Ei)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelles Wokkochen: Reis, Ei und Aromaten garen bei hoher Hitze schnell, was dieses gebratene Reisgericht zu einer praktischen Option für unter der Woche macht.
- Ausgewogene Würzung: Sojasauce, Fischsauce und Zucker sorgen für die salzig-herzhafte Balance, die typisch für Thai-Bratreis ist, und Limette wird am Tisch für Frische hinzugefügt.
- Leicht anzupassen: Die einfache Basis passt gut zu zusätzlichem Gemüse, gegarten Garnelen, Hähnchen oder Tofu, wenn du es sättigender machen möchtest.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Abgekühlten Reis verwenden: Reis, der ausgedampft ist und leicht abgetrocknet ist, lässt sich sauberer braten und wird weniger leicht weich oder klumpig.
- Halte den Wok heiß: Hohe Hitze hilft den Körnern, an den Rändern leicht zu rösten, und hält das Wokgericht trocken statt dampfig.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle Jasminreis: Jasminreis gibt Khao Pad sein duftendes Aroma und seinen unverwechselbaren Thai-Charakter, mit Körnern, die sich bei richtigem Abkühlen gut trennen.
- Nach und nach würzen: Fischsauce und Sojasauce bringen beide Salz mit, also probiere, bevor du am Ende mehr würzt.
- Mit Limette vollenden: Limette drückst du am besten erst kurz vor dem Essen darüber, damit der Reis frisch bleibt, ohne im Wok nass zu werden.
Häufige Fehler
- Nicht zu dicht belegen: Ist die Pfanne zu voll, dämpft der Reis, statt zu braten. Verwende einen breiten Wok oder eine große Pfanne, damit Feuchtigkeit schnell verdampfen kann.
- Den Knoblauch im Blick behalten: Knoblauch braucht nur kurz im Wok gebraten zu werden, bevor das Ei hineinkommt; wird er zu dunkel, kann der Reis bitter schmecken.
- Garen, bis es größtenteils trocken ist: Nach dem Zugeben der Saucen weiter schwenken, bis die Körner gleichmäßig überzogen sind und der Wok nicht mehr nass aussieht.
Tipps zum Vorbereiten
- Vor dem Erhitzen des Woks alles vorbereiten: Halte Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ei und Saucen bereit, bevor du anfängst, denn sobald das Öl heiß ist, geht das Wokbraten schnell.
- Den Reis im Voraus kochen: Der Reis kann vorher gekocht und gekühlt werden und dann bei Bedarf gebraten werden, für eine trockenere, besser getrennte Textur.
- Gründlich aufwärmen: Reste in einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser aufwärmen und rühren, bis alles durch und durch sehr heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Jasminreis in einem Topf nach Packungsanweisung kochen, dann in einer Rührschüssel ausbreiten und ausdampfen lassen und leicht abkühlen lassen. Während er kocht, die Gurke in Scheiben schneiden und die Limette in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, dann die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dabei die weißen und grünen Teile getrennt halten.
- Schlage die Eier in eine Schüssel und verquirle sie leicht. Das Sonnenblumenöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann den Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 20 bis 30 Sekunden unter Rühren pfannenrühren, bis es duftet. Das Ei hineingießen und schnell rühren, bis es gerade eben gestockt ist, dabei in kleine Stücke zerteilen.
- Den Reis zugeben und zügig pfannenrühren, dabei drücken und schwenken, um Klümpchen zu lösen, bis die Körner heiß sind und an den Rändern leicht geröstet. Helle Sojasauce, Fischsauce und feinen Zucker zugeben und dann 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, bis alles gleichmäßig gewürzt ist und der Wok größtenteils trocken aussieht. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln in den letzten 30 Sekunden untermischen.
- Den Bratreis auf zwei Teller verteilen und mit der Gurke als Beilage servieren. Am Tisch nach Geschmack Limettensaft darüber auspressen. Sofort essen, solange es heiß ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur Reis verwenden, der gekocht, abgekühlt und etwas trocken ist; ihn nach dem Kochen auszubreiten hilft, dass er brät statt zu dämpfen.
- Den Wok sehr heiß halten und ständig rühren, damit der Reis etwas Röstaroma bekommt, ohne anzukleben.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen, sehr kleine Kinder oder immungeschwächte Personen servierst, Eier mit Lion Mark oder eine andere pasteurisierte Option verwenden und vollständig stocken lassen.
Alternativen
- Helle Sojasauce durch dunkle Sojasauce ersetzen für eine kräftigere Farbe und einen etwas süßeren Geschmack; mit etwas weniger beginnen und nach Geschmack anpassen.
- Feinen Zucker durch Honig ersetzen für eine rundere Süße; ihn zusammen mit den Saucen zugeben, damit er sich schnell auflöst.
- Sonnenblumenöl durch Rapsöl ersetzen als ähnliches, hoch erhitzbares Öl zum Pfannenrühren.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser wieder erhitzen und rühren, bis alles durch und durch dampfend heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Eier Fisch Soja
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