Eiercurry mit gedämpftem Reis

• 6 Ei
• 200 g Basmatireis
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 mittel Tomate, reif
• 20 g Ingwerwurzel, fest
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Grüne Chili
• 2 EL Sonnenblumenöl
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Garam Masala
• 2 TL Feines Meersalz
• 15 g Koriander

1. Gib die Eier in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten leise köcheln lassen. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen lassen, dann pellen und beiseitestellen.
2. Den Basmatireis in einer Schüssel mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann abgießen. In einen Topf geben, 350 ml Wasser und 0.5 TL feines Meersalz dazugeben. Zum Kochen bringen, abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und 10 Minuten garen, dann 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.
3. Inzwischen die gelbe Zwiebel fein hacken. Reibe die Ingwerwurzel und zerdrücke den Knoblauch. Die grüne Chilischote fein hacken und den frischen Koriander grob hacken, dabei eine kleine Handvoll zum Servieren zurückbehalten.
4. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Rühre Ingwer, Knoblauch und grüne Chili unter und koche alles 1 Minute, bis es duftet.
5. Die Tomaten in die Pfanne reiben (die Schalen entsorgen) und 6 bis 8 Minuten kochen, bis es eindickt und sich das Öl am Rand zu trennen beginnt. Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander, jeweils gemahlen, einrühren und 30 Sekunden garen. 250 ml Wasser zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, sodass eine kräftige Soße entsteht.
6. Die geschälten Eier in die Soße geben und 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei wenden, sodass sie gut überzogen sind. Garam Masala und den Großteil des gehackten frischen Korianders einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und das Eiercurry dazu servieren, mit dem zurückbehaltenen Koriander vollenden.

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