Flamiche (pórkový koláč se smetanou)
Proč tento recept funguje
- Sladká, slaná hloubka chuti: Jemné dušení pórku na másle vytáhne jeho přirozenou sladkost, aniž by zhnědl.
- Jemná vaječná náplň: Vejce a dvojitá smetana se upečou do bohaté, jemně ztuhlé náplně, která při krájení drží tvar.
- Lepší struktura těsta: Předpečení korpusu naslepo před přidáním náplně pomáhá udržet spodek suchý a úhledně krájitelný.
- Flexibilní teplota podávání: Koláč je výborný teplý i při pokojové teplotě, takže se hodí na obědy, pikniky i jídla formou bufetu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Pórek důkladně omyjte: Pórek nakrájejte před mytím, aby se správně vypláchla případná nečistota zachycená mezi vrstvami.
- Smetana ovlivňuje tuhnutí: Dvojitá smetana dodá náplni bohatou, jemnou texturu; lehčí smetana na vaření může potřebovat v troubě o něco déle, aby úplně ztuhla.
- Muškátový oříšek používejte střídmě: Muškátový oříšek by měl zůstat v pozadí, dodat hřejivost, aniž by přebil pórek a smetanu.
Časté chyby
- Opékání pórku: Udržujte nízký až střední plamen, aby pórek změkl a zesládl, místo aby zhnědl nebo se přichytil.
- Plnění vlhkého předpečeného korpusu: Těsto by mělo vypadat suché a teprve začínat chytat barvu, než do něj nalijete vaječnou směs.
- Pečení za bod ztuhnutí: Koláč vyjměte, když se střed ještě lehce chvěje; při odpočinku dojde.
Tipy na přípravu předem
- Připravte pórek předem: Pórek můžete změknout předem, nechat vychladnout a uložit do lednice, dokud nebudete připraveni smíchat náplň.
- Nejlepší textura v den upečení: Flamiche se dobře uchovává, ale těsto je nejlepší v den, kdy se upeče.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte na plechu při 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké, což osvěží těsto lépe než ohřívání v mikrovlnce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Křehké těsto rozválej a vylož jím koláčovou formu, pečlivě ho vtlač do rohů. Formu s těstem dej vychladit do lednice, zatímco připravíš náplň.
- Pórek očisti, nakrájej na tenká kolečka a dobře omyj, aby se odstranily nečistoty. Na pánvi na mírném až středním ohni rozpusť nesolené máslo, přidej pórek a špetku jemné mořské soli. Vař 12 až 15 minut, často míchej, dokud nezměkne a nezesládne, ale nezhnědne.
- Dno těsta po celé ploše propíchej vidličkou. Korpus peč 15 minut, pak ho vrať do trouby ještě na 5 minut, dokud nebude vypadat suchý a jen lehce se nezačne zbarvovat. Troubu nevypínej.
- V míse metličkou prošlehej vejce, pak metličkou vmíchej smetanu ke šlehání. Ochuť zbylou jemnou mořskou solí, černým pepřem a mletým muškátovým oříškem. Vmíchej změklý pórek.
- Pórkovou smetanovou směs nalij do teplého korpusu. Peč 25 až 30 minut, dokud náplň neztuhne, uprostřed se bude lehce chvět a povrch bude světle zlatavý. Před krájením nechte 10 minut odpočinout.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud okraje těsta hnědnou příliš rychle, na posledních 10 minut pečení volně přikryj okraj alobalem.
- Pro čisté řezy nech koláč 10 minut odpočinout, pak použij ostrý nůž a mezi řezy otírej čepel.
Náhrady
- Nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro lehčí náplň; peč, dokud zcela neztuhne, protože to může trvat o pár minut déle.
- Nahraď mletý muškátový oříšek špetkou nového koření pro teplejší kořeněnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Plátky ohřej na plechu při 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké, nebo podávej při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Koláč s rajčaty a bazalkou
Koláč z křehkého těsta s ricottou, rajčaty a bazalkou
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Sladký koláč s nakyslou náplní z tamarindu a limety
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Saure Linsen mit Spätzle (švábská kyselá čočka s nudlemi)
Kyselý čočkový guláš na špecle se smaženou cibulkou
Turecká meal prep miska s čočkou, bulgurem a jogurtem
Krabička s čočkou, bulgurem, citronem a jogurtem
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Philly Cheesesteak Sandwich
Rohlík cheesesteak s hovězím, cibulí, paprikou a provolone
Nizozemská lososová miska s malými bramborami, okurkou a hořčičným dresinkem
Lososová miska s malými bramborami a hořčično-jogurtovým dresinkem
BBQ miska se sladkými bramborami, hnědou rýží a kuřetem
Miska s BBQ kuřetem, sladkými bramborami, hnědou rýží a salátem z červeného zelí
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Kuřecí pasty s pórkem
Pečená kuřecí pasty s pórkem a krémovou hořčičnou náplní.
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Gnocchi alla Romana (zapečené krupicové noky)
Zapečená krupicová noková kolečka s máslem a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Fattoush bowl s pita chipsy a sumakem
Fattoush bowl s pita chipsy a citronovo-sumakovou zálivkou
Karibské smoothie z papáji a banánu
Smoothie z papáji a banánu s jogurtem, limetou a kokosovým mlékem.
Cochinita Pibil (pomalu pečené vepřové z Yucatánu)
Pomalu pečené yucatánské vepřové v kukuřičných tortillách s nakládanou cibulí
Tacos de Barbacoa de Borrego (pomalu vařené jehněčí tacos)
Pomalu pečené jehněčí tacos s chilli guajillo a cibulí
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
