Madeleines de Commercy (französische Muschelküchlein)

• 120 g Ungesalzene Butter
• 2 Ei, groß
• 90 g Feiner Zucker
• 1 Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 110 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Puderzucker

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. In der Zwischenzeit eine 12er-Muschelform, falls vorhanden, oder sonst ein 12er-Muffinblech leicht einfetten.
2. In einer Rührschüssel die Eier und den feinen Zucker 2 bis 3 Minuten hell, dicklich und schaumig aufschlagen, bis die Masse in Bändern vom Schneebesen fällt. Die Zitrone fein in die Schüssel abreiben, dann die Vanille unterrühren.
3. Mehl und Backpulver hineinsieben, dann vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Die lauwarme, geschmolzene Butter zugießen und unterheben, bis alles vollständig eingearbeitet ist und glänzt.
4. Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten kalt stellen. Diese kurze Ruhezeit hilft den Madeleines, ihren klassischen Buckel zu bekommen.
5. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Teig in die Formen löffeln, jede etwa zu drei Vierteln füllen, dann 9 bis 11 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und an den Rändern goldbraun sind.
6. Die Madeleines 2 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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