Sauerbraten (deutscher Schmorbraten mit säuerlicher Soße)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 große Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 500 ml Rotweinessig
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 1 kg Rinderbraten, zum Schmoren
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 600 ml Rinderfond, heiß
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 1 EL Hellbrauner Zucker
• 60 g Ingwerkekse
• 1 EL Weizenmehl

1. Schneide die Zwiebel in Scheiben und schneide Karotte und Sellerie in grobe Stücke. Vermische in einer großen Schüssel den Rotweinessig mit 250 ml Wasser, den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern, dann gib das Gemüse dazu. Lege das Rindfleisch vollständig in die Marinade, decke es ab und stelle es für 24 Stunden in den Kühlschrank; wenn möglich, ein- bis zweimal wenden.
2. Das Rindfleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen. Die Marinade abseihen, dabei Flüssigkeit und Gemüse getrennt auffangen, und die Lorbeerblätter entsorgen. Das Sonnenblumenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch rundum gut anbräunen.
3. Gib das zurückbehaltene Gemüse in den Topf und koche es 3 bis 4 Minuten, damit es nicht mehr ganz roh schmeckt. Gieße 400 ml der zurückbehaltenen Marinadenflüssigkeit und den heißen Rinderfond an, gib dann die Thymianzweige und den hellbraunen Zucker dazu; decke übrige, unbenutzte Marinadenflüssigkeit ab und stelle sie bis zum Fertigstellen der Soße in den Kühlschrank. Bring den Topf zum sanften Köcheln, decke ihn ab und gare bei kleinster Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
4. Das Rindfleisch auf ein Brett legen und locker abdecken, während du die Sauce fertigstellst. Die Schmorflüssigkeit in einen Topf abseihen, dabei das Gemüse ausdrücken, um Geschmack zu gewinnen, dann 10 bis 15 Minuten sprudelnd köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. Die Ingwerkekse in die Sauce bröseln und einrühren, bis sie sich aufgelöst haben und die Sauce leicht andickt.
5. Wenn du die Soße säuerlicher möchtest, gib einen Schuss der unbenutzten Marinadenflüssigkeit aus dem Kühlschrank dazu, bring die Soße dann unter Rühren sprudelnd zum Kochen, bevor du abschmeckst; gib danach keine weitere Marinade mehr dazu, die mit rohem Fleisch in Kontakt war. Verrühre in einer kleinen Schüssel das Weizenmehl mit 2 EL kaltem Wasser zu einer glatten Paste, rühre sie mit dem Schneebesen in die Soße ein und lasse sie 2 bis 3 Minuten köcheln, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist und die Soße einen Löffelrücken überzieht. Schneide das Rindfleisch in Scheiben und serviere es mit der darüber gelöffelten Soße.

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