Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)

• 1 grote Gele Ui
• 1 grote Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 500 ml Rodewijnazijn
• 2 stukken Laurierblad
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 1 kg Runderbraadstuk, om te stoven in de pan
• 2 el Zonnebloemolie
• 600 ml Runderbouillon, heet
• 4 takjes Verse Tijm
• 1 el Lichte Basterdsuiker
• 60 g Gemberkoekjes
• 1 el Tarwebloem

1. Snijd de ui en snijd de wortel en bleekselderij in grove stukken. Meng in een grote kom de rodewijnazijn met 250 ml water, de laurierblaadjes en peperkorrels, en voeg dan de groenten toe. Leg het rundvlees onder in de marinade, dek af en zet 24 uur in de koelkast; keer het 1 of 2 keer als je kunt.
2. Haal het rundvlees uit de marinade en dep droog. Zeef de marinade, houd de vloeistof en de groenten apart, en gooi de laurierblaadjes weg. Verhit de zonnebloemolie in een braadpan met deksel op middelhoog vuur en braad het rundvlees rondom goed bruin.
3. Voeg de achtergehouden groenten toe aan de pan en bak 3 tot 4 minuten om de rauwe smaak eraf te halen. Schenk 400 ml van de achtergehouden marinadevloeistof en de hete runderbouillon erbij, en voeg dan de takjes tijm en lichte basterdsuiker toe; dek af en zet eventuele ongebruikte marinadevloeistof in de koelkast tot de stap waarin je de jus afmaakt. Breng de inhoud van de pan zachtjes aan de kook, dek af en laat op het laagste vuur 2 tot 2 1/2 uur garen, tot het rundvlees heel mals is.
4. Leg het rundvlees op een plank en dek losjes af terwijl je de saus afmaakt. Zeef het stoofvocht in een steelpan en druk op de groenten om smaak eruit te halen; laat dan 10 tot 15 minuten flink inkoken tot het iets is gereduceerd. Verkruimel de gemberkoekjes in de saus en klop met een garde tot ze zijn opgelost en de saus licht is gebonden.
5. Als je de jus frisser wilt, voeg dan een scheutje van de ongebruikte marinadevloeistof uit de koelkast toe en breng de jus al roerend aan de kook tot hij flink borrelt voordat je proeft; voeg hierna geen marinade meer toe die met rauw vlees in contact is geweest. Meng in een kleine kom de tarwebloem met 2 el koud water tot een glad papje, klop dit door de jus en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot de bloemsmaak weg is en de saus de achterkant van een lepel bedekt. Snijd het rundvlees in plakken en serveer met de saus erover geschept.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.