Taça moderna de schnitzel com batatas e molho de iogurte e mostarda
Porque esta receita funciona
- Cobertura estaladiça do schnitzel: O pão ralado panko cria uma crosta mais leve e mais estaladiça do que migalhas finas, sobretudo quando é bem pressionado sobre o porco antes de fritar.
- Riqueza equilibrada pela acidez: Limão, mostarda Dijon e iogurte cortam a gordura do schnitzel frito e mantêm a taça fresca, em vez de pesada.
- Contraste quente e estaladiço: Batatas tenras, legumes de salada crocantes e uma crosta dourada dão à taça uma mistura de texturas satisfatória.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Para uma crosta mais estaladiça: Pressiona bem o panko sobre o porco e deixa a cobertura assentar enquanto o óleo aquece, para aderir melhor na frigideira.
- Mantém o schnitzel separado: Junta o schnitzel fatiado mesmo antes de servir, em vez de o deixar no molho, que amolece a crosta.
Erros comuns
- Fritar à temperatura errada: Se o óleo estiver demasiado frio, a crosta absorve óleo; se estiver demasiado quente, o revestimento doura antes de a carne de porco ficar bem cozinhada.
- Encher demasiado a frigideira: Frita por tandas, se necessário, para o schnitzel dourar rapidamente em vez de cozer a vapor.
- Diluir demasiado o molho: Adiciona o limão aos poucos e prova à medida que vais fazendo; o molho deve ser cremoso e com consistência para colher, não aguado.
Notas sobre ingredientes
- Panko para crocância: O panko dá ao schnitzel uma cobertura rugosa e leve; o pão ralado comum também funciona, mas cria uma crosta mais fina.
- Ajuste a acidez: Use mais limão se quiser um molho mais vivo, sobretudo ao servir a bowl com crème fraîche mais rica em vez de iogurte.
- Use endro fresco, se possível: O endro fresco combina melhor com o molho de iogurte e a salada crocante do que o seco, dando um final mais limpo e verde.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde os componentes separados: Guarde o schnitzel, as batatas e a salada temperada em recipientes herméticos separados, para que a cobertura se mantenha o mais crocante possível.
- Reaqueça para ficar crocante: Reaquece o schnitzel num tabuleiro de forno, num forno a 200°C (390°F), até ficar bem quente e estaladiço.
- Melhor comer acabado de fritar: As batatas e o molho aguentam bem, mas o schnitzel tem a melhor textura pouco depois de fritar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca as batatas numa panela grande, cobre com água fria e adiciona 1 tsp de sal marinho fino. Leva a ferver e depois cozinha em lume brando por 12 a 15 minutos, até uma faca entrar facilmente. Escorre bem num escorredor e deixa-as secar ao vapor durante 2 minutos.
- Entretanto, corta o pepino e os rabanetes em fatias finas e coloca-os numa tigela. Numa tigela pequena, bate com um batedor de varas o iogurte grego, a mostarda Dijon, o sumo de metade do limão, 0.5 tsp de sal marinho fino e a pimenta-preta. Pica finamente o endro fresco e mistura a maior parte no molho, reservando um pouco para finalizar.
- Adiciona metade do molho ao pepino e aos rabanetes e envolve até ficarem brilhantes e ligeiramente cobertos. Prova e junta mais um pouco de sumo de limão se o quiseres mais ácido. Reserva enquanto cozinhas o schnitzel.
- Prepara uma estação de panados: farinha sem fermento num prato, o ovo batido numa tigela baixa e pão ralado panko num segundo prato. Tempera ligeiramente os bifes de schnitzel de porco com uma pitada de sal marinho fino, depois passa cada um por farinha, mergulha no ovo e pressiona no panko para aderir bem. Coloca-os num prato enquanto aqueces o óleo.
- Aquece o óleo de colza numa frigideira grande em lume médio-alto até ficar a brilhar. Frita os schnitzels por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozinhados, virando uma vez e regando com óleo quente por cima enquanto cozinham. Transfere para um prato e espreme por cima um pouco de sumo de limão.
- Divide as batatas mornas por duas taças e coloca por cima, à colher, um pouco do molho restante. Adiciona a salada de pepino e rabanete ao lado. Corta o schnitzel em fatias e coloca por cima, depois finaliza com o endro reservado e quaisquer gomos de limão extra.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para a melhor crosta, pressiona bem o panko no porco e evita mexer na frigideira até a parte de baixo ficar bem dourada.
- Se o óleo começar a fumegar, baixa ligeiramente o lume; o schnitzel deve fritar rapidamente, mas sem queimar antes de o porco estar bem cozinhado.
- Se fores servir a grávidas, crianças pequenas ou pessoas imunodeprimidas, usa um ovo pasteurizado ou cozinha o schnitzel até a cobertura ficar bem dourada e o porco ficar bem quente por dentro.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda à antiga para um picante mais suave e um molho com mais textura.
- Substitui o iogurte grego por crème fraîche para um molho mais rico e menos ácido.
- Substitui o pão ralado panko por pão ralado para uma cobertura mais fina e uniforme.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o schnitzel, as batatas e a salada separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o schnitzel num tabuleiro no forno a 200°C (390°F) por 8 a 10 minutos, até ficar bem quente e crocante; a salada é melhor comida fria e temperada na hora.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 45min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Taça de quinoa à grega moderna
Taça de quinoa com feta, azeitonas Kalamata e molho de limão e orégãos
Taça de burrito mexicana (arroz de lima com feijão-preto e salsa)
Taça de burrito com arroz de lima, feijão-preto, salsa e abacate
Taça de Burrito de Feijão Preto do Sudoeste
Taça de arroz com cominhos e lima, feijão preto, salsa e abacate
Taça de Arroz com Ananás e Bok Choy
Taça de arroz de jasmim com bok choy, ananás e sésamo
Taça de pulled pork BBQ com arroz e coleslaw
Pulled pork BBQ sobre arroz com coleslaw de couve e cenoura
Taça de Cuscuz de Couve-Flor à Marroquina com Grão-de-Bico e Tahini
Taça de cuscuz de couve-flor com grão, curgete e molho de tahini
Montaditos de Jamón y Tomate (sanduíches abertas de presunto e tomate tostadas)
Baguete tostada com tomate, presunto serrano e azeite
Lentilles du Puy com vinagrete de Dijon e ovo cozido com gema mole
Lentilhas Puy em vinagrete de Dijon com ovo cozido a baixa temperatura
Ovo Scotch com Maionese de Mostarda
Scotch eggs com carne de salsicha e molho de maionese de mostarda
Tarte de tomate e manjericão
Tarte de massa quebrada com ricota, tomates e manjericão fresco
Keema Pav (Carne de Borrego Picada Especiada com Pãezinhos)
Keema de borrego picado especiado servido com pãezinhos com manteiga
Zucchine alla Scapece (curgetes fritas com hortelã e vinagre)
Curgetes fritas temperadas com hortelã, alho e vinagre
Taça holandesa de salmão com batatinhas, pepino e molho de mostarda
Taça de salmão com batatinhas e iogurte de mostarda
Taça de pequeno-almoço com salmão fumado
Taça de salmão fumado com iogurte, ovo e alcaparras
Salada de salmão e beterraba com endro e mostarda de grão inteiro
Salada de salmão fumado a quente com beterraba assada e endro
Taça de grãos de trigo-sarraceno com beterraba assada, pepino e endro
Taça de trigo-sarraceno com beterraba assada, pepino e endro
Filetes de bacalhau na air fryer
Filetes de bacalhau panados, dourados e a desfazer em lascas.
Tiras de frango extra crocantes na air fryer
Tiras de frango com panko na air fryer, extra crocantes.
Também pode gostar
Caffè Leccese (café gelado com leite de amêndoa)
Espresso gelado com bebida de amêndoa adoçada
Pasta alla Boscaiola (pappardelle com cogumelos e pancetta)
Pappardelle com cogumelos, pancetta e molho leve de tomate
Taça latina de batata-doce
Batata-doce, feijão-preto e arroz com abacate e lima
Batido de banana e morango
Batido de banana e morango com iogurte grego
Taça turca de frango com arroz e molho de iogurte com alho
Taça turca de frango com arroz, iogurte com alho e salada
Beringela na fritadeira de ar
Beringela frita a ar com paprika fumada, alho e limão.
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Excelente distribuição do calor
- Cara
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
