Pollo en Pepitoria (pui în sos de migdale și șofran)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Rumeneşte mai întâi puiul pentru profunzime, înainte ca ceapa, usturoiul, dafinul şi supa să formeze baza înăbuşirii.
- Sos catifelat fără smântână: Migdalele măcinate şi pâinea îngroaşă lichidul de gătire într-un sos neted, bogat, care se prinde bine de pui.
- Final luminos: Coaja şi sucul de lămâie înviorează sosul cu şofran şi note de nucă, ca preparatul final să nu pară prea greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Foloseşte şofranul cu grijă: O cantitate mică de şofran dă sosului culoarea aurie distinctivă şi profunzime florală; evită să acopere baza de migdale.
- Pâinea veche merge bine: Pâinea albă uşor veche se omogenizează fin şi ajută la îngroşarea sosului fără să-l facă cleios.
- Puiul cu os dă consistenţă: Pulpele cu os şi piele aduc mai multă aromă lichidului de înăbuşire şi rămân suculente la fierberea uşoară.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: După ce puiul revine în oală, o fierbere uşoară, constantă ajută carnea să rămână fragedă, nu tare sau uscată.
- Omogenizează bine agentul de îngroşare: Mixează migdalele, pâinea, șofranul și lichidul fierbinte de înăbușire până devine fin, apoi pune-l la loc în caserolă.
- Subţiază, dacă e nevoie: Dacă sosul se îngroașă prea mult cât stă, încălzește-l ușor cu puțin fond în plus, până poate fi luat cu lingura.
Note despre autenticitate
- O metodă clasică spaniolă de îngroșare: Combinația de migdale și pâine este un mod tradițional de a da sosurilor spaniole consistență, bogăție și o aromă ușor de nucă.
- Făcut pentru masă: Este o înăbușeală generoasă, cu mult sos, servită de obicei cu un amidon simplu sau pâine, nu cu garnituri elaborate.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Aromele se așază bine după răcire, ceea ce îl face un candidat excelent pentru a fi pregătit cu o zi înainte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic cu un strop de fond, amestecând din când în când, până e fierbinte bine de tot.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește încet ca să păstrezi textura sosului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul ca să fie uscat și asezonează-l peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Pune o cratiță mare cu capac pe foc mediu-mare și adaugă uleiul de măsline extravirgin.
- Rumenește puiul în tranșe, mai întâi cu pielea în jos, 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până se colorează bine. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, cu un praf în plus de sare dacă e nevoie. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Încorporează foile de dafin, apoi toarnă supa de pui și adu la o fierbere ușoară.
- Pune puiul (și toate sucurile) înapoi în oală, așezându-l în lichid. Acoperă și fierbe ușor 30 de minute, întorcând bucățile o dată, până când puiul este fraged și gătit complet.
- Între timp, fărâmițează pâinea albă într-un blender. Adaugă migdalele măcinate și firele de șofran uscate.
- Pune cu polonicul aproximativ 200 ml din lichidul fierbinte de înăbușire în blender și mixează până devine fin. Încorporează acest amestec de migdale înapoi în oală și fierbe, fără capac, 8 până la 10 minute, până când sosul se îngroașă și capătă o culoare aurie mai intensă.
- Rade fin puțină coajă de lămâie în oală, apoi stoarce suc de lămâie după gust. Servește fierbinte, cu mult sos de migdale cu șofran pus cu lingura peste pui.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte domoală după ce puiul revine în oală, ca sosul să rămână limpede și carnea suculentă.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult după ce adaugi amestecul de migdale, subțiază-l cu un strop de supă de pui și încălzește-l 2 minute.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte peste tot, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele superioare de pui cu ciocănele de pui pentru o înăbușire puțin mai slabă, la fel de tradițională.
- Înlocuiește pâinea albă cu pâine albă cu coajă crocantă pentru o îngroșare mai prăjită, mai robustă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până când este fierbinte; sosul se va îngroșa pe măsură ce stă. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Migdale
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Cacciucco (tocană toscană de pește)
Tocană toscană de pește servită peste pâine prăjită frecată cu usturoi
Revithada (năut grecesc copt lent)
Năut grecesc copt lent cu dafin și oregano
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană westfaliană de vită cu piper)
Tocăniță westfaliană de vită cu ceapă și mult piper negru
Bouillabaisse (tocană de pește din Marsilia)
Tocană de pește din Marsilia cu șofran, fenicul și rouille cu usturoi
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți)
Tocăniță braziliană de creveți cu lapte de cocos, legume și lime
Pipián Verde (mole verde din semințe de dovleac cu pui)
Pui acoperit cu sos gros de semințe de dovleac și tomatillo
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Masă festivă turcească cu meze, salată și köfte de miel
Masă turcească cu meze, salată și köfte de miel la grătar
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Frango Assado Traybake (pui la cuptor cu lămâie și usturoi)
Traybake cu pui la cuptor, lămâie, usturoi, cartofi și ceapă
Arroz con Pollo a la Española (pui cu orez spaniol)
Pui și orez spaniol la o singură tigaie, în supă cu șofran
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Bol modern de cereale în stil paella, cu pui și creveți
Bol de cereale tip paella cu pui, creveți și orez
S-ar putea să îți placă și
Smoothie de vanilie cu migdale
Smoothie cu vanilie și migdale, cu banană, iaurt grecesc și gheață
Sloppy Joes (sandvișuri americane cu carne de vită tocată)
Chifle prăjite umplute cu carne tocată în sos, ketchup și muștar
Shrimp Creole (creveți în sos de roșii condimentat cu orez)
Creveţi fierţi uşor în sos de roşii condimentat, serviţi cu orez
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Bakewell Tart
Tartă Bakewell cu gem de zmeură și frangipane de migdale
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
