Pisto z jajkiem sadzonym (hiszpański gulasz z pomidorów i cukinii)

• 4 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Czerwona papryka
• 1 średni Cukinia
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Wędzona papryka
• 2 ząbki Czosnek
• 2 Jajko

1. Przygotuj warzywa: drobno posiekaj żółtą cebulę, pokrój w kostkę czerwoną paprykę i cukinię, a pomidory posiekaj z grubsza. Lekko zgnieć czosnek i obierz, a następnie drobno posiekaj.
2. Rozgrzej 2 tbsp oliwy extra virgin na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
3. Wmieszaj czerwoną paprykę i smaż przez 5 minut, następnie dodaj cukinię i smaż kolejne 5 minut. Utrzymuj średni ogień, aby warzywa zmiękły, nie nabierając zbyt dużo koloru.
4. Dodaj pomidory, pozostałą drobną sól morską i wędzoną paprykę, a następnie dobrze wymieszaj. Zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania i gotuj przez 15 do 18 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gęste, bogate w smaku i miękkie.
5. Wmieszaj czosnek i gotuj przez 1 do 2 minut, aż zacznie pachnieć. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną więcej drobnej soli morskiej, a następnie trzymaj pisto w cieple na małym ogniu.
6. Na patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej pozostałe 2 tbsp oliwy extra virgin na średnim ogniu. Smaż jajka przez 2 do 3 minut, aż białka się zetną, a brzegi lekko się zrumienią, lub smaż dłużej, jeśli wolisz bardziej ścięte żółtka.
7. Nałóż pisto do dwóch płytkich misek i na każdej połóż jajko sadzone. Podawaj od razu, gdy jajko jest gorące, a pisto lśniące.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.