Plankstek (nordycki stek z pieczonym puree ziemniaczanym i sosem béarnaise)

Deska z puree ziemniaczanym

• 650 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 120 ml Mleko pełne
• 70 g Masło niesolone
• 1 Żółtko jajka
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

Sos w stylu béarnaise

• 60 ml Ocet z białego wina
• 10 g Estragon
• 2 Żółtko jajka
• 120 g Masło niesolone
• ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz

Stek i pieczarki

• 2 kawałki Stek z rostbefu, około 2.5 cm grubości
• ¾ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 20 g Masło niesolone
• 250 g Pieczarki brązowe

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki.
2. Włóż ziemniaki do rondla, zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 18 minut, aż będą bardzo miękkie.
3. Dobrze odcedź, a następnie włóż ziemniaki z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparowały. Podgrzej mleko i 70 g masła razem, aż masło się rozpuści.
4. Ugnieć ziemniaki na gładko, a następnie wmieszaj ciepłą mieszankę mleka. Wmieszaj 1 żółtko, następnie dopraw 0.5 łyżeczki soli i 0.5 łyżeczki pieprzu; puree powinno być na tyle zwarte, by dało się je wyciskać.
5. Przełóż puree do rękawa cukierniczego (lub mocnego woreczka do żywności z odciętym rogiem). Wyciśnij gruby rant i spód na blachę, aby uformować dwie deseczki z płytkim zagłębieniem pośrodku.
6. Piecz deski ziemniaczane przez 18 do 22 minut, aż brzegi lekko się zrumienią. Trzymaj je w cieple, podczas gdy przygotowujesz stek i pieczarki.
7. Aby przygotować sos w stylu béarnaise, wlej ocet i połowę estragonu do małego rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się mniej więcej o połowę. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 2 minuty.
8. Delikatnie rozpuść 120 g masła, tylko do rozpuszczenia i ogrzania, bez skwierczenia. W żaroodpornej misce ubij 2 żółtka z ciepłą zredukowaną mieszanką octu, następnie ustaw miskę nad garnkiem z ledwie gotującą się wodą i ubijaj, aż masa zgęstnieje i zblednie.
9. Powoli wlewaj, cały czas ubijając, ciepłe roztopione masło cienkim strumieniem, aż sos będzie błyszczący i da się go nakładać łyżką. Wmieszaj pozostały estragon, następnie dopraw 0.25 łyżeczki soli i 0.25 łyżeczki pieprzu; trzymaj w cieple poza ogniem.
10. Dopraw steki z każdej strony 0.75 łyżeczki soli i 0.5 łyżeczki pieprzu. Rozgrzej patelnię na średnio dużym ogniu i dodaj 20 g masła; gdy zacznie się pienić, obsmaż steki po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione.
11. Przełóż steki do piekarnika na 4 do 8 minut, w zależności od grubości i tego, jak lubisz je wysmażone, aż będą gotowe według twoich preferencji. Odstaw steki na 5 minut.
12. Gdy steki odpoczywają, pokrój pieczarki w plasterki i podsmaż je na tej samej patelni na średnim ogniu, aż się zrumienią i zmiękną, 5 do 7 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
13. Do podania włóż każdy stek w zagłębienie deski ziemniaczanej i nałóż obok pieczarki. Podawaj z sosem w stylu béarnaise na wierzchu lub obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.